Gâteaux de thé

Les éponges

blank

blank

 

Les éponges sont des gâteaux de thé à base d’amande, délicieux, mous, faciles à préparer.

Ingrédients pour 48 paires d’épongesblank

  • 150 gr de sucre glace spécial
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de blancs d’œuf
  • 50 gr de farine
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 125 gr d’amandes émondées concassées

 

La ganache blancheblank

  • 100 gr de chocolat blanc riche
  • 50 ml de crème fraîche cuisson

 

Préparation

Tamiser les produits secs : sucre glace, poudre d’amande et farine, puis les réserver.

Monter les blancs en neige dans un batteur avec le fouet, en les serrant avec les 25 gr de sucre à ajouter en trois fois en augmentant la vitesse du robot à chaque fois qu’on ajoute le sucre.

Ajouter  progressivement les produits secs en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas faire tomber l’appareil.

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et façonner des coques de 3cm de diamètre espacés et alignés.

Saupoudrer l’amande concassée généreusement, enlever l’excès d’amande en inclinant la plaque.

Enfourner dans un four chaud à 160°C 15 minutes les éponges doivent restés clairs.

Après cuisson, les laisser refroidir avant de démouler.

La ganache banche

Porter à l’ébullition la crème fraîche, hors feu, ajouter le chocolat blanc riche et remuer énergiquement.

La finition

Mettre un peu de ganache sur un gâteau et coller deux à deux.

 

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

Articles similaires

9 commentaires

  1. bonjour Mme Latifa
    tout d`abord je vous remercie infiniment pour le partge,vos recettes sont vraiment un régale;pour la recette des éponges;est ce que c`est possible de les réaliser sans les moules tels que la photo.
    merci

  2. D abors je vous remercie pour ce que vs partagez avec nous
    Pour les éponges est ce que le four doit être à chaleur tournante ??
    Et merci encore une fois

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Bouton retour en haut de la page