Bûches et entremets

Bûches aux amandes

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Des sublimes bûches aux amandes, recouvertes de pâte d’amandes, avec une mousse délicieuse à base de crème fraîche, crème pâtissière et un croquant d’amandes enrobées de chocolat riche, elles sont parfaites pour une fête .

Ingrédients 

Le biscuit blank

  • 130 gr de sucre en poudre
  • 130 gr de farine à gâteaux
  • 4 œufs
  • 50 gr de chocolat riche noir

 

 

La mousse et décorationblank

  • 150 gr d’amandes entières
  • 100 gr de chocolat  riche noir
  • 100 gr de crème pâtissière
  • 100 gr de lait entier
  • 5 feuilles de gélatine
  • 500 ml de crème fraiche froide
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 400 gr de pâte d’amande
  • Des perles à sucre
  • Du brillant alimentaire

Préparation 

Le biscuit

Allumer le four à 200°C

Dans un batteur menu d’un fouet blanchir les œufs avec le sucre en poudre pour avoir une crème

Ajouter la farine tamisée en pluie en tournant avec une spatule. Ajouter le chocolat fondu délicatement

Étaler sur une plaque recouverte d’une silicone épaisseur 1 centimètre

Enfourner à 200°C, 8 à 10 minutes. Démouler sur un torchon propre

Le croquant

Griller et concasser les amandes entières

Les enrober avec le chocolat riche fondu

Puis l’étaler sur une silicone et laisser refroidir puis  les émietter à la main

La crème pâtissière

Voir la recette dans la page Recette de base ici et en prendre 100 gr

La mousse

Dans une casserole délayer la crème pâtissière avec le lait sur feu doux. Ajouter la gélatine ramollie

Battre la crème fraîche avec le sucre pour avoir une chantilly mi-montée

Mélanger le contenu de la casserole et la chantilly mi-montée. Ajouter les amandes concassées enrobées

Montage 

Placer un plastique avec motifs dans un moule à bûche. Remplir avec la mousse et égaliser

Placer dessus une bande de biscuit de la taille du moule. Imbiber un peu  le biscuit avec un sirop ou du café

Envelopper dans un film alimentaire et congeler pour au moins 8 heures

Démouler et Couper la bûche en deux parts égales

Diviser la pâte d’amande en deux parts égales

Etaler une part de pâte d’amande sur un plan saupoudré légèrement par la fécule de maïs et couvrir avec la moitié de la bûche

Dans les creux mettre des perles.  Dans les côtés des motifs à chocolat

Saupoudrer de brillant alimentaire

L’autre moitié de bûche sera recouverte par la pâte d’amande colorée par un colorant chocolaté

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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5 commentaires

  1. bsr lalla latifa

    je vous remercie infiniment de tout les recettes que vous nous publiez. Je voulais juste vous poser une petite question en ce qui concerne le décor du chocolat: comment vous faites pour les demi-cercles et le papillon?

    Et merci encore une fois.

    Cordialement

    Hajar SHIMI

    1. merci pour le commentaire, les cercles sont des macarons dont la recette est déjà publiée sur la page macarons, et les papillons c’est la pâte d’amande placée dans des moules de plastique de même motif

  2. ما شاء الله و لا حولة و لا قوة الا بالله
    جعل الله كل ماتعملينه في ميزان حسناتك
    هدب الشي فوق رائع الله اعطيك الصحة
    ممكن وصفة
    les florentins et pate de fruit

  3. Bonsoir

    je parle pas des macarons mais des demi cercles placé dans les cotés de chaque buche et desolé de te deranger chaque fois.
    et merci une autre fois

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