Sablé aux amandes l’œil

C’est un sablé prestige aux amandes connu sous le nom de l’œil de vache, très délicieux, et facile à faire.

Ingrédients 

La pâte

• 250 gr de beurre doux.
• 250 gr de sucre glace.
• 100 gr de poudre d’amande.
• Deux jaunes d’œufs.
• Un œuf entier.
• 500 gr de farine à gâteaux.
• 5 gr de vanille en poudre.
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot.
• 14 gr de levure chimique

Décoration 

• Quantité suffisante d’amandes émondées concassées
• Un peu de  sucre chocolaté blanc
• Un peu de sucre chocolaté noir

Préparation 

Mélanger, dans un récipient, à la main sans trop pétrir le beurre doux ramolli et le sucre glace.

Incorporer les deux jaunes d’œufs et l’œuf entier (grader les blancs pour l’enrobage).

Puis ajouter la confiture d’abricot (éviter une confiture de couleur rouge).

Ajouter la poudre d’amande et la vanille en poudre ou liquide.

Introduire la farine et la levure chimique peu à peu jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la main.

En faire des boules de poids égal.

Les mettre dans le blanc d’œuf et enrouler dans d’amande émondée  concassée.

Faire un trou au milieu et enfourner jusqu’à dorure.

Finition

Remplir à l’aide d’une seringue le trou par le chocolat blanc fondu.

Laisser durcir et mettre un peu de chocolat noir au milieu du blanc ce qui donnera un œil.