Gâteaux de thé

Chabakia aux amandes

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Chabakia est un gâteau marocain au miel exclusivement consommé pendant le mois de ramadan. Il existe plusieurs recettes de chabakia, celle-ci  contient le gingembre et la caroube connus  pour leurs bienfaits.

Chabakia aux amandes est présentée sous 4 formes différentes.

Ingrédients 

La pâteblank

  • 1.250 kg de farine à gâteaux
  • 250 gr de graines de sésame grillées
  • 250 gr d’amandes entières
  • 250 gr de margarine
  • 250 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de safran
  • 1 cube de  safran
  • 50 ml de vinaigre blanc
  • 1 jaune d’œuf
  • 8 gr de levure chimique
  • ½ c à c de gomme arabique
  • 8 gr de cannelle moulu
  • 10 gr de gingembre moulu
  • 15 gr de carroube moulu
  • 12 gr de graines d’anis moulu
  • 1 pincée de sel

Le  mielblank 

  • 2kg de sucre en poudre.
  • 1litre d’eau.
  • Un citron.
  • 250 ml d’eau de fleur d’oranger.

 

 

Préparation 

 Le miel 

Mettre le sucre dans un fait- tout à fond épais et verser dessus l’eau tourner pour couvrir tout le sucre, ajouter le citron couper en deux et laisser cuire jusqu’à la couleur thé.

Caraméliser le 1/3.

Ajouter ce 1/3caraméliser aux 2/3restante et arrêter vite la cuisson en ajoutant l’eau de fleur d’oranger.

Tourner, puis réserver.

Si le miel est trop visqueux (épais), ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger

La pâte 

Mixer  les graines de sésame grillées jusqu’à ce que le sésame libère son huile.

Mixer finement les amandes entières.

Eliminer les graines dures de caroube et mixer le reste puis récupérer la dose demandée.

Délayer le deux safran dans l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat puis pétrir.

Faire 6 ou 7 boules et les mettre dans un sac en plastique, mettre toujours la pâte dans ce sac pour qu’elle ne sèche pas.

Étaler la pâte avec un rouleau et en faire des carreaux et façonner des petites fleurs comme illustration

Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel

Égoutter et saupoudrer avec les graines de sésame grillées

Autres versions 

Chabakia présentée sous 3 autres formes

La forme œil

Étaler la pâte, en couper des bandes de 40 cm de long sur 1 cm de largeur, puis façonner des fleurs en tournant la bande sur les doigts de la main , d’abord un doigt l’index puis 2 doigts avec le majeur et par la suite 3 doigts avec l’annulaire , pincer la pâte en haut de l’index pour coller les tours voir illustration , enlever délicatement la pâte des doigts, pincer les deux bous opposés pour donner une belle forme.

Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel

Égoutter et mettre au centre une amande émondée et frit.

La forme épis

Étaler la pâte, en couper des parallélogrammes, faire une fonte au milieu, superposer 2 parallélogrammes et faire sortir la partie inférieure par la fonte voir illustration

Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel

Égoutter et saupoudrer l’amande concassée grillée.

La forme palmier

Étaler la pâte, en couper des  bandes fines de 16 cm de long sur 4 cm , plier la bandes pour avoir une bande de 16 cm sur 2 cm et couper la bande avec la roulette  en laissant 0,5 cm au bord supérieur , arrêter  au 27 coup de roulette.

Mettre une amande émondée  au bout de la bande coupée et enrouler le tout, puis donner une belle forme au palmier de telle sorte que l’amande apparaisse  et les branches soient bien réparties,  voir illustration.

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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18 commentaires

  1. Bonjour,
    Allah yatik essaha,vous avez des mains d’or. Allah yahfadlak vos enfants et votre marie. Je n’ai pas les mots pour vous remercier pour tous ces merveilles. Allah yejazikoum ahssan eljazae. Si vous voulez remettre les fotos des chebakia parce que on les vois pas. Mille fois merci et bon contunitions. Bisous.

  2. Alah ya3tik seha dommage que la forme d’œil on arrive pas a our les étapes vous pouvez rétablir le problème svp bonne contination

  3. Tabaraka l-Lah ya oukhty Latifa!!

    Malheureusement on ne peut pas voir les images pour élaborer ces gâteaux sous la forme de l’œil et sous la forme d’épis. Peut-être pourrais-tu faire quelque chose pour remédier à ce problème.

    En tous cas merci pour toutes ces astuces et recettes !!

  4. Salam alaykom,
    D’abord mes remerciements pour tous les recettes que tu nous proposes sur ce fameux site que j’aime beaucoup, merci pour tous les efforts c’est vraiment très gentil de ta part. lahla ykhatik 3lina.
    stp, j’ai beaucoup aimé voir les photos de La forme œil, si tu peux faire quelques choses. Merci d’avance.

  5. ماشاء الله من ايدين الله يحفظهم دائما منالقة الله ازيدك تالق وتنورين ياحبيبنى

  6. Barak lah o fik, lehla ykhatik o lah ibark lina f 3omrek.
    je suis très contente pour votre réponse rapide à notre demande (de photos). Je t’embrasse fort.
    Merci infiniment.

    1. bonjour, vaut mieux pas quand on est seule à la préparer car la pâte fermente avant qu’on finisse le façonnage des formes

  7. شكرا بزاف لالة لطيفة لانك كتقاسمي معانا وصفاتك بكل أسرارها ماشاء الله اشكال رائعة ديال الشباكية وخصوصا الابتكار الاخير ديالك لي باللوزة كيحمق الله يجازيك بخير ويكمل رجاك ويعطيك صحيحتك

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