Chabakia aux amandes

Chabakia est un gâteau marocain au miel exclusivement consommé pendant le mois de ramadan. Il existe plusieurs recettes de chabakia, celle-ci  contient le gingembre et la caroube connus  pour leurs bienfaits.

Chabakia aux amandes est présentée sous 4 formes différentes.

Ingrédients 

La pâte

• 1.250 kg de farine à gâteaux
• 250 gr de graines de sésame grillées
• 250 gr d’amandes entières
• 250 gr de margarine
• 250 ml d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de safran
• 1 cube de  safran
• 50 ml de vinaigre blanc
• 1 jaune d’œuf
• 8 gr de levure chimique
• ½ c à c de gomme arabique
• 8 gr de cannelle moulu
• 10 gr de gingembre moulu
• 15 gr de carroube moulu
• 12 gr de graines d’anis moulu
• 1 pincée de sel

Le  miel 

• 2kg de sucre en poudre.
• 1litre d’eau.
• Un citron.
• 250 ml d’eau de fleur d’oranger.

Préparation 

 Le miel 

Mettre le sucre dans un fait- tout à fond épais et verser dessus l’eau tourner pour couvrir tout le sucre, ajouter le citron couper en deux et laisser cuire jusqu’à la couleur thé.

Caraméliser le 1/3.

Ajouter ce 1/3caraméliser aux 2/3restante et arrêter vite la cuisson en ajoutant l’eau de fleur d’oranger.

Tourner, puis réserver.

Si le miel est trop visqueux (épais), ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger

La pâte 

Mixer  les graines de sésame grillées jusqu’à ce que le sésame libère son huile.

Mixer finement les amandes entières.

Eliminer les graines dures de caroube et mixer le reste puis récupérer la dose demandée.

Délayer le deux safran dans l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat puis pétrir.

Faire 6 ou 7 boules et les mettre dans un sac en plastique, mettre toujours la pâte dans ce sac pour qu’elle ne sèche pas.

Étaler la pâte avec un rouleau et en faire des carreaux et façonner des petites fleurs comme illustration

Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel

Égoutter et saupoudrer avec les graines de sésame grillées

Autres versions 

Chabakia présentée sous 3 autres formes

La forme œil

Étaler la pâte, en couper des bandes de 40 cm de long sur 1 cm de largeur, puis façonner des fleurs en tournant la bande sur les doigts de la main , d’abord un doigt l’index puis 2 doigts avec le majeur et par la suite 3 doigts avec l’annulaire , pincer la pâte en haut de l’index pour coller les tours voir illustration , enlever délicatement la pâte des doigts, pincer les deux bous opposés pour donner une belle forme.

Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel

Égoutter et mettre au centre une amande émondée et frit.

La forme épis

Étaler la pâte, en couper des parallélogrammes, faire une fonte au milieu, superposer 2 parallélogrammes et faire sortir la partie inférieure par la fonte voir illustration

Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas

Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel

Égoutter et saupoudrer l’amande concassée grillée.

La forme palmier

Étaler la pâte, en couper des  bandes fines de 16 cm de long sur 4 cm , plier la bandes pour avoir une bande de 16 cm sur 2 cm et couper la bande avec la roulette  en laissant 0,5 cm au bord supérieur , arrêter  au 27 coup de roulette.

Mettre une amande émondée  au bout de la bande coupée et enrouler le tout, puis donner une belle forme au palmier de telle sorte que l’amande apparaisse  et les branches soient bien réparties,  voir illustration.