Chocolat et Confiserie

Chocolat noir zébré farci au pralin

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Ingrédients blank

  • 200 gr de chocolat noir riche
  • 100 gr de pralin
  • 50 gr de chocolat blanc riche
  • 20 gr de beurre de cacao

 

Préparation 

Essuyer avec un essuie tout un moule à chocolat

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat blanc, ajouter hors feu l’autre moitié pour le refroidir, tourner énergiquement

Si le chocolat est moins liquide alors faire fondre le beurre de cacao et ajouter un peu au chocolat blanc pour le liquéfier

Tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Le mettre dans un cornet et faire des zigzags de chocolat au niveau des empreintes du moule

Enlever le chocolat qui a coulé sur la partie supérieur du moule en la raclant et laisser durcir

On peut mettre le moule au congélateur quelques minutes si on est pressé

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche, hors feu ajouter l’autre moitié et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant le bol au bain marie.

Remplir les empreintes du moule utiliser le doigt pour bien adhéré le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent de chocolat ( il sera utilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Remplir les empreintes par un peu de pralin en laissant 1 ou 2 millimètres au bord supérieur

Faire fondre le chocolat ramassé et fermer les empreintes

Bien racler et laisser durcir

Taper le moule sur le plan de travail et récupérer le chocolat farci

NB : pour avoir le pralin il faut 200 grammes d’amandes entières avec peau lavées et dorées au four ensuite mixer cette amande dorée avec 200 gr de sucre glace jusqu’à ce que l’amande libère son huile , à garder dans un récipient au frais pour plusieurs recettes

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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