Ingrédients
- 500 gr de sucre en poudre
- 250 ml d’eau
- 2 blancs d’œufs (70 gr)
- 185 gr de purée de cassis
- 10 feuilles de gélatine
- Une cuillère à soupe de fécule de maïs
- Une cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à 125°C pour avoir un sirop
Quand la cuisson de sucre atteint 116°C, ramollir les feuilles de gélatine dans un grand récipient plein d’eau fraîche, puis enlever excédent d’eau.
Et commencer à battre en neige à vitesse basse les 2 blancs d’œufs
A 125°C, augmenter la vitesse du robot et verser en filet doucement le sirop sur les blancs en neige.
Laisser tourner et porter à l’ébullition la purée de cassis.la laisser tiédir hors feu pour atteindre 59°C à60°C et ajouter en tournant la gélatine ramollie.
Verser ce mélange dans le robot qui tourne toujours.
L’appareil dans le robot doit être homogène.
Huiler un moule et le couvrir avec un papier cuisson qu’il faut huiler aussi.
Verser la guimauve dans ce moule, l’égaliser et la couvrir avec un autre papier cuisson huilé côté guimauve
Mettre au réfrigérateur 6 heures.
Saupoudrer un plan de travail par le mélange fécule de maïs-sucre glace
Enlever les papiers cuissons et mettre la guimauve sur ce plan, puis saupoudrer le dessus par la fécule de maïs-sucre glace.
Couper la guimauve selon le goût et servir.
On peut verser la préparation de la guimauve dans des moules en silicone huilés.
