Chocolat et Confiserie

Chocolat noir farci à la pâte d’amande aromatisée à la framboise

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Ingrédients blank

  • 200 gr de chocolat riche
  • 150 gr de pâte d’amande
  • Une pointe de cuillère à café de mégarôme de framboise
  • 20 gr de beurre de cacao
  • Un peu de colorant rouge alimentaire

 

Préparation 

Faire fondre le beurre de cacao et le faire colorer avec un peu de colorant rouge et laisser reposer

Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat puis laisser durcir (on peut mettre au congélateur)

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera utilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

La farce et finition

Aromatiser la pâte d’amande avec le mégarôme de framboise, bien pétrir

Remplir les empreintes du moule chocolaté en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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