Chocolat et Confiserie

Chocolat noir farci à la ganache noire aromatisée à la lavande

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Ingrédients 

  • 200 gr de chocolat riche noir
  • 20 gr de beurre de cacao

La ganache noire à la lavande blank

  • 150 gr de chocolat riche noir et au lait
  • 50 gr de crème fraiche cuisson
  • 2 gouttes d’huile essentielle de lavande

 

 

 

Préparation 

Faire fondre le beurre de cacao

Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat puis laisser durcir (on peut mettre au congélateur)

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en le remettant sur le bain marie.

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes, taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent de chocolat (sera utilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

La ganache noire à la lavande 

Porter à l’ébullition la crème fraiche cuisson, hors feu ajouter le chocolat et deux gouttes d’huile essentielle de lavande alimentaire.

Bien tourner et mettre dans une poche

Remplir les empreintes chocolatées par la ganache noire à la lavande

Laisser durcir, fermer les empreintes par le chocolat fondu et tempéré

Laisser durcir

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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