Cheesecake léger au chocolat

Ingrédients

• 650 gr de fromage 0% matière grasse
• 350 gr de chocolat 70% de cacao
• 180 gr de sucre en poudre
• 4 œufs
• 12 gr de vanille en poudre
• 250 ml de lait
• 350 gr de chapelure de cake
• 100 gr de beurre doux

La ganache

• 150 gr de chocolat 70% de cacao
• 100 ml de crème fraîche
• 10 gr de beurre doux

Préparation 

La chapelure de cake est réalisée à partir d’un cake ou d’un reste de cake émietté et séché dans le four

Mélanger dans un récipient la chapelure de cake et le beurre fondu

Mettre le mélange au fond d’un cadre déjà placé sur une silicone, l’ensemble placé sur une plaque allant au four

Appuyer uniformément avec le dos d’une cuillère pour avoir une couche de même épaisseur et surtout sur les bords pour que le mélange de la préparation ne coule pas

Mettre au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil du cheesecake

Dans un robot battre avec la feuille à vitesse moyenne le fromage pour le rendre lisse

Ajouter le sucre et battre 5 minutes

Puis additionner le chocolat fondu et continuer à battre 5 minutes

Racler les bords très souvent

Le mélange durcit car le chocolat se refroidit

Ajouter au robot qui tourne les œufs un à un, c’est-à-dire  après incorporation complète de chaque œuf

Ajouter la vanille en poudre puis le lait et battre encore 5 minutes

Verser la préparation dans le cadre qui continent la chapelure de cake-beurre

Enfourner dans un four chaud à 200°C, 40 à 45 minutes, le cheesecake est ferme mais au centre un peu mou

Laisser refroidir dans le cadre

La ganache 

Porter à l’ébullition la crème fraîche

Hors feu ajouter le chocolat et tourner jusqu’à dissolution complète du chocolat

Ajouter le beurre et tourner énergiquement

Finition

Verser la ganache sur le cheesecake, et égaliser la surface

Mettre à refroidir dans le réfrigérateur une journée avant de déguster

Le cheesecake se sert en petites portions