Fleurs à la pâte d’amande et la pâte de glucose

Ingrédients 

La pâte de glucose 

• 500 gr de chocolat blanc sucré  5 sur 5.
• 300 gr de glucose.
• 150 gr de sucre glace spécial.
• 2 feuilles de gélatine = 7 g.

La pâte d’amande : Akkda 

• Mixer 250 gr d’amandes émondées avec 125 gr de sucre en poudre voir  gâteaux aux amandes.

Préparation 

La pâte de glucose 

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau fraîche, puis les écorcer pour enlever l’excédent  de l’eau.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter, hors feu le glucose, la gélatine ramollie et la moitié du sucre glace spécial.

Tourner vite et énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la pâte.

Transférer sur un plan de travail saupoudré de sucre glace spécial et pétrir en introduisant les 2/3 de sucre glace restant.

Utiliser les mégaromes : fraise, citron, pistache ou cassis pour aromatiser la pâte.

Pour cela, ajouter à 100 gr de pâte 4 gr de mégarome et bien pétrir.

Mettre dans un sac alimentaire et  réserver.

Préparation de la fleur 

Étaler chaque pâte sur un plan saupoudré de sucre glace spécial (épaisseur 2 mm) et y couper avec une emporte pièce des disques  de 3 cm de diamètre.

Chevaucher 4 disques,  les  coller  avec le glucose.

Choisir soit la même couleur de pâte de glucose, soit deux de chaque couleur.

Façonner des petits bâtonnets avec la pâte d’amande.

Mettre ce bâtonnet sur la partie inférieure des 4 disques collés à 3 mm du bord.

Tourner sur la pâte ces 3 mm, puis prendre l’ensemble dans la main et commencer à rouler, de telle sorte à avoir la fleur .

Poser la fleur sur le plan de travail et la saisir avec les 2 petits doigts des mains, puis faire des rotations de va et vient.

Façonner des feuilles avec la pâte à glucose verte et poser chaque feuille sur une fleur.

Saupoudrer  chaque fleur par un peu de paillettes alimentaires.