Ingrédients 
- 2kg de morceaux de poulet
- 2 gros oignons coupés en lamelles
- 2 grosses tomates pelées épépinées et coupées
- 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
- 2 piments forts rouge ou vert
- 120 ml d’huile de table
- 2 cuillères à soupe des épices de Kabsa
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 bâtons de cannelle
- 10 grains de girofle
- 10 grains de cardamome
- 10 grains de poivre noir
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- 1 citron séché ou un peu de citron confit
Décoration 
- 50 gr d’amande émendée grillée
- 50 gr de raisins secs
- 3 œufs durs
- 1 petit bol de persil plat haché
- Un peu d’oignon frit
Préparation
Couvrir le riz d’eau et le laisser le temps de cuire le poulet
Chauffer l’huile dans un fait-tout ou une cocotte, ajouter l’oignon coupé en lamelles et remuer souvent jusqu’à dorure
Réserver la moitié de l’oignon doré pour la décoration
Laisser l’autre moitié de l’oignon doré et l’huile dans la cocotte et ajouter les morceaux de poulet
Faire saisir le poulet 5 minutes en le tournant constamment
Ajouter tous les épices et tourner pour les faire pénétrer dans la chaire de poulet
Ajouter la tomate coupée et le concentré de tomate, laisser cuire 5 minutes en tournant
Couvrir avec de l’eau bouillante, ajouter les piments (facultatifs), couvrir et laisser cuire le poulet
Après cuisson, enlever les morceaux de poulet cuit et les faire dorés dans un four, puis les réserver
Enlever l’excès d’eau du riz, l’ajouter dans la cocotte qui contient la sauce sans tourner
Attendre l’ébullition sans tourner, laisser bouillir 3 minutes, baisser moyennement le feu, couvrir, laisser 5 minutes, puis baisser encore le feu et laisser cuire à feu doux 7 à 10 minutes sans tourner
Servir dans un grand plat, mettre les morceaux de poulets, puis décorer selon le goût avec les œufs durs coupés en rondelles, l’oignon déjà frit, l’amande grillée, les raisins secs et le persil plat haché.
