Prestige amande caramel

Le gâteau à amande caramel est un prestige délicieux à base d’un sablé et d’amande grillée.

Ingrédients

Pour un moule de référenceSF092

• 25 petits sablés
• 250 gr d’amandes émondées concassées grillées
• 50 gr de miel
• 50 gr de glucose
• 25 gr de beurre doux
• Une cuillère à soupe de caramel

Préparation

Le sablé

Préparer des sablés   rectangles de la taille du moule à partir de la pâte de sablé à l’amande (voir recette de sablé à l’amande dans la recette sablé au nougat) puis les réserver.

Protocole

Porter à l’ébullition dans une casserole, le miel, le beurre doux et le glucose, hors feu ajouter l’amande concassée grillée et remuer énergiquement.
Remplir les empreintes du moule SF 092, bien appuyer pour éliminer l’air entre les grains d’amande

Enfourner 5 minutes dans un four chaud, à la sortie du four, laisser les gâteaux dans leur moule et coller au dessus les sablés avec un peu de glucose.
Mettre au dessus un plateau et un poids lourd et laisser refroidir avant de démouler
Remplir le creux par le caramel et décorer avec le chocolat sel poivre.