[purerecipe]
Préparation
Dans une casserole à fond épais, préparer un sirop avec l’eau et les 250 gr de sucre en poudre
Quand la température de sucre arrive à 110°C, commencer à monter les blancs d’œuf en neige avec les 50 gr de sucre en poudre
A 121°C, augmenter la vitesse du robot et verser le sirop sur la meringue en faisant attention
Laisser tourner le robot 5 à 6 minutes pendant ce temps ajouter la vanille
Quand l’appareil devient tiède voir froid ajouter peu à peu le beurre froid coupé en dés laisser toujours le robot à vitesse haute
Si la crème au beurre est destinée pour la décoration par exemple les cupcakes, il vaut mieux la laisser à la vanille et la colorer avec les colorants alimentaires selon le goût
Si la crème au beurre est destinée à fourrer un gâteau, il vaut mieux ajouter le praliné (160 gr) à ajouter au robot après le beurre
