Recettes de base

La crème au beurre

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[purerecipe]
Préparation
Dans une casserole à fond épais, préparer un sirop avec l’eau et les 250 gr de sucre en poudre
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Quand la température de sucre arrive à 110°C,  commencer à monter les blancs d’œuf en neige avec les 50 gr de sucre en poudre
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A 121°C, augmenter la vitesse du robot et  verser le sirop sur la meringue en faisant attention
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Laisser tourner le robot  5 à 6 minutes pendant ce temps ajouter la vanille
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Quand l’appareil devient tiède voir froid ajouter peu à peu le beurre froid coupé en dés laisser toujours le robot à vitesse haute
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 Si la crème au beurre est destinée pour la décoration par exemple les cupcakes, il vaut mieux la laisser à la vanille et la colorer avec les colorants alimentaires selon le goût
Si la crème au beurre est destinée à fourrer un gâteau, il vaut mieux ajouter le praliné (160 gr) à ajouter au robot après le beurre
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lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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