Les salés

Brioche feuilletée aux fromages et jambon de boeuf

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Ingrédients

La pâteblank

·         70 ml d’eau tiède
·         70 ml de lait entier tiède
·         2 œufs
·         Une pincée de sel
·         60 gr de beurre doux
·         400 gr de farine à gâteaux
·         10 gr de levure boulangère sèche
·         10 gr de sucre en poudre
La farce
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·         100 gr de jambon de bœuf en fines tranches
·         8 tranches de fromage au chois
·         50 gr de fromage rouge râpé
·         Une cuillère à café de moutarde
·         Un peu de ciboulette ciselée
·         Un jaune d’œuf pour la dorure

 

 

Préparation

La pâte
Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : l’eau, le lait,  le beurre mou, les œufs puis sel, farine sucre et levure enfin et ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.
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Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer dans le bol 30 min.
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Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan un peu fariné pour avoir un grand rectangle.
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Montage
Étaler la moutarde et le fromage  rouge râpé sur la pâte.
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Ajouter  dans cet ordre : la couche du jambon de bœuf, les tranches du fromage et la ciboulette ciselée.
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Enrouler le tout pour avoir un boudin, couper ce boudin en cylindre de 5 à 6 cm de hauteur.

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Les aplatir un peu et les empiler les sur les autres, puis les placer dans un moule à cake beurré et fariné (voir illustration)

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Laisser lever la pâte 2 heures (pour réduire le temps de poussée de la pâte à 30 minutes chauffer 3 minutes le four à 80°C, puis l’éteindre et placer la brioche dans le four éteint)
Après la poussée de la pâte, la badigeonner par le jaune d’œuf
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Chauffer le four à 180°C et faire cuire la brioche 50 minutes
Couvrir la brioche avec un papier aluminium si elle est dorée  et continuer la cuisson.
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Démouler et laisser tiédir sur une grille.
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lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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