Ingrédients
Pour 6 personnes
La pâte fait maison
· 300 gr de farine blanche
· 3 œufs
· Une pincée de sel
La sauce citron basilique
· 2 jaunes d’œufs
· 150 gr de parmesan
· 100 ml d’huile d’olive
· Zeste et jus d’un citron jaune
· 2 bottes de basilique
· Du sel et de poivre
Préparation
La pâte fait maison
Il faut compter pour chaque 100 gr de farine, un œuf et 1 gr de sel.
Pétrir dans un robot la farine, le sel et les œufs pendant 10 minutes (3 minutes au thermomix).
Laisser reposer la pâte dans un sac plastique alimentaire au moins une heure.
Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné.
Abaisser la pâte à l’aide d’une machine à pâte pour la rendre la plus fine possible. Ne pas hésiter à utiliser la farine pour qu’elle ne colle pas.
Couper la pâte abaissée finement à l’aide de la machine pour avoir des tagliatelles
Les placer sur un cintre pour qu’elles ne se collent pas
La sauce citron basilique
Couper et écraser la basilique dans un mortier, garder quelques feuilles pour la décoration
Mélanger la basilique, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, les jaunes d’œufs,le parmesan râpé, sel et poivre puis réserver
La cuisson de la pâte
Porter à l’ébullition de l’eau dans un grand fait-tout(il faut un litre d’eau pour 100 gr de pâte).
A l’ébullition saler l’eau bouillante et y mettre délicatement les pâtes à cuire pour 10 à 12 minutes, remuer un peu .
A l’aide d’une pince mettre la pâte cuite directement dans la sauce en la tournant pour qu’elle absorbe la sauce
C’est la chaleur de la pâte qui va cuire les jaunes d’œufs
Servir avec un peu de parmesan et les feuilles de basilique
Les pâtes se dégustent aussitôt car elles n’attendent pas