Cette pâte de fruit est faite avec un fruit frais, la banane, mes bananes sont très mûres, personne n’en veut bien qu’elles ont beaucoup de mérite pour la santé, alors je les transforme en confiserie gourmande dont tout le monde raffole.
Peler le fruit, le mixer et peser la pulpe
Ingrédients
- 750 gr de pulpe de banane
- 35 gr de pectine
- 75 gr de sucre en poudre
- 225 gr de glucose
- 15 gr d’acide citrique
- 650 gr de sucre en poudre (le poids de pulpe moins 100 gr)
- 30 ml d’eau
- 1/2 c à c de mégarome fraise (facultatif)
Préparation
Il faut peser tous les ingrédients et les mettre à coté avant de commencer la préparation
Ajouter à l’acide citrique l’eau, tourner pour diluer
Verser le glucose sur les 650 gr de sucre au centre pour qu’il ne colle pas aux bords
Ajouter les 75 gr de sucre à la pectine bien tourner ceci empêche la formation des grumeaux de la pectine.
Verser la pulpe dans un fait- tout à fond épais la chauffer un peu. Ajouter le mélange sucre pectine, fouetter le mélange pour empêcher la formation de grumeaux
Mettez sur feu 5 minutes en tournant
Ajouter le mélange sucre- glucose et tourner sans arrêter avec une cuillère en bois pour qu’il ne colle pas au fond jusqu’à ce que la température atteigne 106°C (entre 15 à 20 minutes)
Une fois la température atteinte retirer du feu ajouter vite l’acide citrique dilué dans l’eau et le mégarôme fraise et tourner énergiquement pour les incorporer
Verser vite dans des moules ou dans un cadre
Laisser refroidir
Démouler grâce à un couteau
Enrouler dans du sucre et couper des morceaux
Laisser sécher sur un plateau au moins 24 heures