Voilà des délicieuses feuilletées briochées fourrées à la crème pâtissière et aux pommes caramélisées, juste une tuerie, présenter au petit déjeuner ou au goûter ou pendant le mois de ramadan
Ingrédients
La crème pâtissière
- 250 gr de laitحليب
- 30 gr de la poudre pâtissièreبدرة الحلواني
- 10 gr de fécule de maïsنشا
- 1 sachet de sucre vanilléسكر فاني
- 1 jaune d’œufصفار بيض
- 50 gr de sucre en poudreسكر
Les pommes caramélisées
- 2 grosses pommesتفاح
- 1 c à c de cannelles قرفة م ص
- 1 c à s de sucre en poudreم ك سكر
- 1 c à s de beurreم ك زبدة
La pâte
- 100 gr de semoulina ou finotطحين الفينو سمولينا
- 400 gr de farine blancheطحين ابيض
- 20 gr d’huile de tableزيت مائدة
- 1 c à s de levure boulangère raseخميرة خبز
- 1 c à c de selم ص ملح
- 50 gr de sucre سكر
- Q S d’eauماء كافي
Pour la façonnage :50 gr de beurre fondu
Préparation
La crème pâtissière
Porter le lait à l’ébullition
Mélanger les autres ingrédients, puis ajouter le lait bouillis peu à peu
Remettre tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen tout en remuant énergiquement jusqu’à épaississement de la crème
Transvaser la crème dans une autre assiette couvrir avec un film alimentaire en touchant la crème pour empêcher la formation d’une croute et les bulles d’eau, la laisser refroidir
Les pommes caramélisées
Éplucher et couper finement les pommes, les mettre dans une poêle avec le sucre cannelle et le beurre et les caraméliser sur feu moyen en les surveillant
La pâte
Diluer la levure boulangère avec le sucre et de l’eau tiède, laisser agir la levure boulangère et ajouter ce mélange aux autres ingrédients de la pâte
Pétrir énergiquement la pâte pour avoir une pâte élastique
Le façonnage
Façonner 4 boules égales de à peu près 200 gr chacune
Etaler la première boule, la badigeonner avec du beurre fondu, la plier pour avoir un carré.
Étaler la deuxième boule, la badigeonner avec un peu de beurre, mettre à son milieu le premier carré et façonner de nouveau un carré pour avoir un carré double
Faire la même chose avec les autres boules pour avoir un carré double
Étaler le premier carré, les partager en 4
Et poser au milieu de chaque quart, le 1/8 de pommes caramélisées et le 1/8 de la crème pâtissière
Rabattre les deux côtés et les mettre sur une plaque, les dorer avec un jaune d’œuf dilué avec un peu de vinaigre et de lait
Ciseler les brioches avec un rasoir et les enfourner dans un four très chaud jusqu’à une dorure souhaitée