El zallabia ou lokmate el kadi ou el awamate

El zallabia ou  lokmate et kadi ou el awamate est un gâteau  au miel ou au sirop épais ou tout simplement saupoudré par le sucre glace, ce gâteau est très connu à l’orient, et surtout très demandé pendant le mois de ramadan, son nom diffère selon les régions et les pays mais son goût et sa préparation sont les mêmes , ce gâteau au miel est excellent chaud car il sera croustillant, par manque de temps on peut le préparer en avance en lui donnant ¾ de cuisson et au moment de le servir on termine sa cuisson et on l’enrobe de sirop épais pour savourer sa croustillante.

Ingrédients

• 250 gr de farine à gâteau
• 30 gr de fécule de maïs
• 250 gr d’eau tiède
• 20 gr de sucre en poudre
• 10 gr de lavure boulangère sèche
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ sachet de levure chimique
• Une pincée de sel

Préparation

Préparer le sirop épais recette ici

Dans un récipient mélanger la lavure boulangère sèche, le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’eau tiède et laisser agir la levure  10 minutes

Ajouter les autres ingrédients à travers un tamis (farine, fécule de maïs, levure chimique et sel) et mélanger de préférence avec la main propre pour sentir qu’il n’y a pas de grumeaux,, bien travailler la pâte en la levant et en la tapant pour la rendre élastique : la pâte est coulante et élastique.

Couvrir la pâte avec un film alimentaire et la laisser fermenter (lever) 15 minutes, puis mélanger la pâte avec une cuillère pour la dégazer et la couvrir à nouveau avec le film alimentaire et la laisser lever une seconde fois, il faut répéter cette étape de fermentation 4 fois( respecter le temps de fermentation et de dégazement de la pâte pour avoir un gâteau léger croustillant à l’extérieur et vide à l’intérieur).

Après la quatrième fermentation, dégazer la pâte et la mettre dans une poche, chauffer l’huile de friture, maintenir la poche au dessus de la casserole qui contient l’huile chaude, presser la poche pour faire sortir la pâte , laisser sortir une longueur de 3 à 4 cm et couper la pâte avec des ciseaux un peu huilés, une fois la pâte et dans l’huile chaude, elle prend une forme ronde et flotte d’où son nom  awamate, remplir la casserole , poser la poche et avec une cuillère faire tourner les boules dans l’huile chaude pour qu’elles aient une dorure uniforme.

Refaire les mêmes étapes jusqu’à épuisement de la pâte.

Les mettre dans le sirop épais recette ici, puis les égoutter et les servir chaudes décorées selon le goût.