Kabba une recette libanaise, très délicieuse, peut être préparé avec différentes viande blanche ou rouge, en général kabba se fait avec du boureroule, celle –ci je l’ai faite avec du couscous complet du blé dur et le résultat est fabuleux. Comme le façonnage de kabba prend du temps alors on peut la préparer et la finir sans la cuire et la garder au congélateur.
Ingrédient
La pâte à la viande hachée du blanc de dinde
- 250 gr de viande hachée de dinde
- 150 de couscous complet de blé dur
- Un peu de sel et du poivre
- Une c à c bombée d’épices libanais
- Une c à c de cumin
La farce à la viande hachée du blanc de dinde
- 250 gr de viande hachée de dinde
- 250 gr d’oignon
- Un peu de sel et du poivre
- 5 ou 6 gr cardamome
- Une c à c d’épices libanais
- 2 c à s d’huile d’olive
- 3 c à s de pignons
Préparation
La pâte à la viande hachée du blanc de dinde
Mettre le couscous dans un récipient et le couvrir avec du l’eau au moins une demi-heure, puis l’égoutter pour enlever tout l’excès d’eau.
Mixer au Thermomix le blanc de dinde coupé en dés et congelé pour avoir la viande hachée du blanc de dinde.
Garder la moitié de la viande hachée du blanc de dinde dans le bol et réserver l’autre moitié pour la farce.
Ajouter dans le bol le couscous ramolli et égoutté avec le sel et les épices libanais et mixer en réglant 1 min /vit 10 en augmentant progressivement les 5 premières secondes, puis réserver.
La farce à la viande hachée du blanc de dinde
Mettre dans le bol de ThermomixTM5, l’oignon et régler 5 sec/vit5 pour le ciseler.
Dans une poêle faire cuire l’oignon ciselé ,la moitié de la viande hachée du blanc de dinde déjà réservée avec l’huile d’olive, les épices libanais, poivre et seulement les graines des cardamone sans la peau, ajouter un demi verre d’eau s’il le faut et remuer souvent jusqu’à la cuisson complète et l’évaporation du liquide , hors feu ajouter les pignon légèrement grillés , puis laisser refroidir.
Façonnage de kabba
Prendre une boule de la pâte dans une main et avec l’index de l’autre main humidifié avec de l’eau faire un trou ou une cavité dans la boule de pâte , mettre un peu de farce dans la cavité et fermer la cavité en rabattant la pâte, puis essayer de donner à la boule la forme ovale de kabba pour une forme ronde.
Frire kabba dans une huile de friture très chaude et la servir avec des sauces selon le goût (yaourt nature avec vinaigre-huile d’olive –sel, ketchup, sauce barbecue….)
