Tartelettes noisette-ganache

Des exquises tartelettes prestiges noisette-ganache  fourrées d’un sublime croustillant à base du pralin noisette, et d’une délicieuse ganache noire au chocolat riche noire et décorées par une noisette caramélisée de quoi faire plaisir à vos convives.

Ingrédients

Le sablé amande-chocolat pour 70 pièces

• 150 gr de beurre doux
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 1 œuf entier
• 25 gr de cacao en poudre amer
• Une pincée de sel
• 1 c à c de pâte caramel
• 1 c à c de vanille en poudre
• 250 gr de farine à gâteaux

Le croustillant au pralin noisette

• 150 gr du chocolat riche noir ou au lait
• 250 du pralin noisette
• 100 gr de feulletine

La ganache noire

• 400 gr du chocolat riche noir
• 280 gr de crème fraîche cuisson
• 70 gr de trimoline
• 40 gr du glucose
• 10 gr de beurre doux
• Une pincée de sel

Décoration

• Des noisettes
• Du sucre en poudre

Préparation

Décoration

Griller légèrement  les noisettes dans le four et enlever leur peau et piquer une cure dent dans chaque noisette. Faire cuire dans une poêle le sucre pour avoir une couleur marron, puis tremper chaque noisette et la laisser refroidir et durcir suspendue à un support  pour que le bec du sucre se forme, puis réserver les noisettes caramélisées pour la décoration des tartelettes.

Le sablé amande-chocolat

Mélanger d’abord l’œuf, le sel, le beurre et le sucre glace pour avoir une pommade, puis incorporer la poudre d’amande, le cacao en poudre amer, la pâte caramel et la vanille en poudre et finir par incorporer la farine et surtout il ne faut pas pétrir.

Mettre la pâte dans un sachet alimentaire et la laisser reposée au frais une heure

Étaler la pâte entre deux plastiques alimentaires pour une épaisseur 0,3 cm et enfoncer des cercles de 4 cm de diamètres et 2 cm de hauteur, le tour intérieur de la pâte doit avoir la même épaisseur.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et faire cuire les fonds de tartelettes dans un four préchauffé 160°C 10 0 12 minutes puis réserver les fonds.

Le croustillant au pralin noisette

Faire fondre le chocolat riche noir ou au lait, hors feu ajouter le pralin noisette remuer et ajouter la feuilletine et remuer, réserver le croustillant

La ganache noire

Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, la trimoline, le glucose et le sel en remuant, hors feu incorporer le chocolat riche noir et remuer énergiquement jusqu’à avoir une brillance, puis incorporer le beurre doux en remuant bien, laisser tiédir et mettre la ganache dans une poche.

Montage

Mettre dans chaque fond de tartelette le croustillant jusqu’à mi-hauteur et continuer de remplir par la ganache noire, laisser refroidir complètement, puis décorer par une noisette caramélisée.