Une délicieuse recette de la cervelle de mouton, la cervelle est une source protéique importante mais malheureusement riche en cholestérol donc à consommer avec modération.
Ingrédients
- 1 cervelle de mouton
- 2 gousses d’ail
- 1 c à c de concentré de tomate
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de vinaigre
- 300 ml d’eau froide
- 1 c à s de persil et coriandre hachés
- 1/4de c à c de chaque : paprika, gingembre, poivre, curcuma, de smen , de sel et de cumin
Préparation
Le lavage de la cervelle des animaux
Laver la cervelle sous le robinet d’eau froide et la débarrasser de sa membrane, de ses vaisseaux et de tout le sang.
Verser le vinaigre dans l’eau et y tremper la cervelle au moins 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devient blanche.la placer de nouveau dans l’eau propre et la porter une minute à l’ébullition.
La cuisson de la cervelle
Mettre la cervelle dans une casserole, ajouter l’ail râpé, le concentré de tomate, le smen, le sel, les épices, l’huile d’olive et un peu d’eau, cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
Hors feu ajouter les herbes et remuer.
Servir dans une assiette ou sur des toasts.
