Nid de poulets farcis à l’amande et la viande hachée

plat principal et original de poulets farcis, délicieux et idéal pour le servir à ses convives.

Ingrédients 

• 5 poulets (1,5kg l’une)
• 80 gr de gingembre frais râpé.
• 15 gousses d’ails.
• 2 kg d’oignon jaunes ou blancs.
• 80 ml d’huile de table.
• 80 ml d’huile d’olive.
• Une bonne pincée de safran.
• 15 gr de curcuma en poudre.
• 15 gr de poivre moulu.
• Un peu de sel.
• 8 gr de gingembre moulu.
• 20 gr de smen (beurre salé).
• 60 gr de miel naturel.
• 250 gr de viande hachée de poulet.
• 500 gr de  Akkda (amande émondé mixé avec sa moitié de sucre).
• 3 gr de cannelle moulu.
• 25 ml d’eau de fleur d’oranger.
• 80 gr de beurre doux.
• Un bouquet de persil, deux cubes de safran.
• 80 gr de raisins secs.
• 500 gr de riz blancs longs.
• 100 gr de sucre glace.
• 750 gr de feuilles de pastilla.
• L’amande émondée concassé et dorée.
• L’amande effilée.

Préparation 

 La farce des poulets

Laver les poulets à l’eau, puis les frotter avec le gingembre râpé et le citron et par la suite les relaver bien et laisser sécher.

Faire sauter un oignon coupé en dés dans une poêle avec un peu de sel, de poivre et d’huile de table.

Ajouter la viande hachée émiettée, plus un peu d’eau et laisser cuire en tournant avec une cuillère.

Ajouter, hors feu Akkda, le miel et l’eau de fleur d’oranger.

Saler et poivrer un peu l’intérieur de chaque poulet et les remplir de farce.

Tenir les pattes de poulet avec un fil alimentaire ou les introduire dans le trou en arrière.

La sauce de poulet

Mettre dans une marmite le reste de l’oignon coupé en dés, un peu de persil coupé, le gingembre, les cubes de safran et l’ail râpés.

Ajouter le gingembre, le poivre, le curcuma, la cannelle le sel, le safran, le smen et un verre d’eau.

Masserez les poulets, posez-les sur le côté, couvrir et faire cuire à feu doux.

Après 30 minutes, tourner les poulets et les arroser avec les deux huiles.

Le poulet est cuit quand on le pique avec une fourchette et le liquide qui en sort n’est plus rouge.

Après cuisson, mettre les poulets cuits dans une plaque à four, les beurrer et enfourner jusqu’à dorure, les tourner sur l’autre côté.

Réserver la partie supérieure de la sauce qui contient l’huile.

Faire réduire le reste de la sauce jusqu’à évaporation de liquide.

 Le nid  des poulets

Couper les feuilles de pastilla aux ciseaux ou à la machine à pâte.

Huiler un peu les feuilles coupées, les aromatiser avec un peu de la sauce réservée.

Disposer la moitié des feuilles coupées sur une silicone placée sur une plaque, saupoudrer un peu de raisins secs, d’amandes émondés et dorés et   de sucre glace, puis couvrir avec l’autre moitié de pâte.

Enfourner jusqu’à dorure.

L’accompagnement 

Mettre le riz dans une marmite avec un litre d’eau et faire une demi-cuisson.

Égoutter et laver le riz demi-cuit pour enlever l’amidon.

Huiler un peu le riz, poursuivre sa cuisson à la vapeur.

Après cuisson, ajouter les raisins, une cuillère soupe de beurre doux et deux cuillères à soupes de sucre glace

Présentation 

Mettre le riz dans un bol et décorer avec l’amande émondée et dorée.

Glisser le nid doré sur le plat de service, poser le bol au milieu les poulets cuits autour du bol.

Poser un peu de la sauce sur chaque poulet, décorer avec les œufs de cailles et l’amande effilée dorée puis servir.