Le nougat blanc un des meilleures confiseries pour faire plaisir aux gourmands.
Ingrédients
- 275 gr d’amandes émondées grillées
- 150 gr de noisettes grillées et sans peau
- 150 gr de pistache
- 50 gr de raisins secs sans pépins
- 145 gr d’eau
- 440 gr de sucre en poudre
- 90 gr de glucose
- 345 gr de miel
- 115 gr de beurre de cacao
- 5 gr de vanille en poudre
- 95 gr de blanc d’œufs
- 20 gr de sucre en poudre
- 2 feuilles d’azyme
Préparation
En faisant attention, faire cuire le sucre (440 gr) avec le glucose et l’eau jusqu’à 150°C.
Quand le sucre arrive à 120 °C, allumer le feu pour cuire le miel jusqu’à 132°C.
En même temps, monter dans un robot les blancs en neige avec 20 gr de sucre et ajouter la vanille en poudre.
Assembler le miel (132°C) et le sucre (150°C), puis verser ce mélange sur les blancs montés en neige en laissant le robot à vitesse maximum. (Faire attention pendant la manipulation)
Ajouter au robot le beurre de cacao fondu au bain marie
Laisser tourner le robot 10 minutes
Arrêter le robot et ajouter les fruits secs : amandes émondées grillées, les noisettes grillées sans peau, la pistache et les raisins secs.
Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Placer un cadre ou un moule à nougat sur la première feuille d’azyme et verser la préparation en appuyant avec les mains. Puis mettre dessus la deuxième feuille d’azyme et appuyer avec un rouleau fortement
Couvrir avec un plat et un poids lourd, puis laisser reposer au moins 12 heures.
Démouler le nougat et le couper selon le goût.
Couvrir chaque morceau avec le papier cellophane noué ou souder carrément le papier cellophane pour garder le croustillon des fruits secs
NB : La couleur du nougat varie du blanc vers le beige, sa couleur dépend de la couleur du miel, plus le miel est sombre plus la couleur du nougat est beige.
tbark allah lalla latifa on a rien à dire allah yessalm liyddine ili daro had chi je vous souhaite une vie heureuse et bonne réussite
merci
Mme Latifa cette quantité suffira pour un buffet clinique ou je dois doubler voir tripler de quantités
bonjour c’est suffisant, bien sur à côté des chocolats, bonbons, pâtes de fruits, macarons, salou …. que tu peux trouver sur mon site.
salamo alikom
que pouvons-nous remplacer le papier d’azyme
et merci
le papier d’azyme est un sucre végétal comestible, on le fait pour finir et empêcher le nougat de se coller, utilise un peu d’huile de table pour éviter le nougat de se coller, mais pour la finition franchement je ne vois pas de solution.
tbarkallah 3lik llah y3tek sehha dites moi svp où est ce que je peux trouver le beurre de cacao? et merci infiniment.
bonjour, chez les fournisseurs des produits de pâtisserie
Salam lalla latifa lah y3tik saha.je veux savoir le rôle du beurre de cacao dans la recette car j’ai remarqué qu’il y’a moins de glucose(90g) que dans l’autre recette de nougat au pistache (350g).je veux bien avoir une explication.merci d’avance
Le beurre de cacao est une matière grasse alors j ´ai creé cette nouvelle recette où j’ai pu l’éliminer
salam,
merci pour les recettes
svp chef lala latifa je veux que vous donniez les recettes des sablés qui sont faites des cœurs et les autres merci beaucoup
http://lallalatifa.com/2016/02/01/coeurs-sables-a-la-noix-de-coco-au-thermomixtm5/