Sallou ou sfouf ou tkawate est une gourmandise marocaine très riche, très énergétique, principalement consommée pendant le mois de ramadan ou des occasions comme les baptêmes, voilà une recette avec 0 matière grasse.
Aujourd’hui la contenance de Thermomix est multiplier par 3. lollllll ,
Ingrédients
- 200 gr x 3 de farine blancheطحينابيض
- 200 gr x 3 de farine de blé finotطحينالفينو اي سومولينا
- 180 gr x 3 de sucre brunسكر اشقر
- 1kg d’amandes entières avec peau. لوز
- 1 kg de sésames جلجلان
- 20 gr x 3de graines d’anis. نافع
- 20 gr x3 de graines de fenouil moulusحبةحلاوة
- 20 gr x 3 de carvi الكروية
- 30 gr X 3de cannelle. قرفة
- 6 x 3graines de gomme arabique. مسكه حرة
- Une pincée de selقبصةملح
- Amandes frits pour la décoلوز مقلي للتزيين
- La peau séchée des amandes utilisée pour la déco قشوراللوز ميبسين
Préparation
Mélanger les deux farines dans le four en remuant souvent sans les brûler pour avoir la couleur beige à marron, les laisser refroidir puis les tamiser.
Torréfier légèrement les graines de sésames en remuant souvent pour enlever leur humidité sans les griller
Griller dans le four les amandes avec leur peau jusqu’à ce qu’elles se grillent de l’intérieur
On prépare sallou dans le Thermomix un tiers par un tiers
Mettre dans le bol de Thermomix,, l’anis, les graines de fenouil, de carvi, la gomme arabique, la cannelle et la peau séchée des amandes puis régler 20 sec /vit 10, racler les bords
Ajouter le sucre(180 gr) et faire 1sec/ turbo, puis régler 15 sec/vit 10
Ajouter un tiers des amandes et un tiers de graines de sésames, puis régler 5 sec/ vit 7.
Réserver 1/3 de ce mélange pour le croquant
Puis mixer le reste du mélange en réglant d’abords 1 min 30 sec /vit 10 pour une bonne libération d’huile d’amande et de sésames.
Ajouter un tiers des farines grillées et tamisées et régler 40 sec /vit 10 en tournant avec la spatule
Ajouter le croquant réservé et régler 1min/sens inverse/ vit 4,
Le tiers de sallou est prêt, le réserver.
Préparer le deuxième tiers et le troisième tiers en suivant les mêmes étapes.
Ajouter l’amande frit sans huile à l’ensemble des parts de sallou voir ses étapes dans la vidéo
Servir et décorer ce sallou selon le goût