Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2024 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.
Cette fois-ci, la chabakia est au Thermomix, rapide à préparer pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients ; en général les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent une ménagère à une autre
On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux.
Ingrédients
- 180 gr de beurredoux زبدة
- 1 kg de farine blancheطحينابيض
- 15 gr de cannelleen bâtonnet قرفة
- 1 5 grde graines d’anis نافع بلدي
- 1 pincée de selقبصةملح
- 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
- 100 gr d’amandeavec peau non grillée لوزغير محمر بالقشر
- 12 gr de levure chimiqueخميرةالحلوى
- 160 gr d’huile de tableزيت مائدة
- 90 gr de vinaigre خل
- Des pistills desafran زعفران حر
- 1 cube de safran دامةزعفران
- 180 grd’eau de fleur d’orangerماءالزهر
- Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
- Des amandes concassées grillées pour la déco لوزمهرمس محمر للتزيين
Préparation
Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette au Thermomix est ici, puis le réserver
Dans le bol de Thermomix, mettre les graines d’anis, les batonnets de cannelle, la gomme arabique et le sel, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10
Ajouter les amandes, puis régler turbo 2 x 2 sec, puis mixer 30 sec /vit 10
Ajouter le beurre doux, l’huile, le cube et les pistills de safran, puis régler 3 min / 70° / vit 2.
Ajouter le vinaigre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger, la levure chimique et la farine blanche, remuer un peu avec la spatule, puis pétrir 4 minutes
Si besoin ajouter par l’orifice l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger tout en continuant le pétrissage:la pâte doit être dure.
Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en 3 puis 4 pour avoir un pliage (voir la vidéo)
Mettre la pâte dans un sac alimentaire pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)
Étaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes, ou la couper avec un rouleau spécial chabakia
puis façonner la forme proposée de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités
Réserver les gâteaux sur un plateau et les couvrir avec un torchon, laisser la chabakia séchée : la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire
Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison recette au thermomix ici:
Les égoutter et les saupoudrer avec les amandes concassées grillées l’amande émondée au thermomix ici