Rfissa un plat populaire connu dans notre terroir culinaire marocain, toujours préparé dans les grandes occasions et spécialement celles de baptême et on le sert à la maman après l’accouchement.
Ingrédients
La cuisson de poulets
- 4poulets de ferme (beldi)دجاج بلدي
- 1kg et demi d’oignons coupés en lamelles بصل
- 100 ml d’huile d’oliveزيت زيتون
- Une pincée de safran زعفران شعره
- 1 c à s de chaque :poivre,de curcuma, gingembre, rass hanoute,قرقم جنجبيرفلفل اسود راس حانوت
- 2 c à s de smenسمن
- L’ail ثوم
- Du sel selon le goûtملح
- 150 gr de lentilles عدس
- 100 gr de graines de fenugrec(halba) حلبه
- QS suffisante d’eau ماء كافي
Préparation
Dans un fait tout, mariner les poulest avec les épices, le safran, le sel et laisser mariner les poulets deux heures
Couper finement deux oignons et les mettre sous les poulets
Ajouter l’huile d’olive, un peu de poivre et curcuma et un peu de smen, couvrir et laisser cuire à feu doux, et l’ail
Mettre de côté, les poulets cuits et l’ail
Porter les lentilles et les graines de fenugrec(halba) à l’ébullition 2 fois en éliminant l’eau
Ajouter un peu de sauce de poulet dans les lentilles et graines de fenugrec(halba) ajouter un peu de poivre, curcuma et smen et les mettre à continuer la cuisson
Ajouter des oignons coupés en lammelles fines dans la sauce d’oignons, un peu de poivre et curcuma, couvrir et laisser cuire
Dans un couscoussier, mettre un peu d’eau et mettre les ghrayafs coupés dans le haut de couscoussier et mettre sur le feu une fois la vapeur s’échappe, attendre 15 à20minutes ainsi les ghrayafs sont prêts.
Pour le dressage voire la vidéo