Kardasse est une bourse composée de tripes, abats et intestins de mouton préparée en général lors de l’aïd AL ADHA, le kardasse entre dans les recettes des haricots blancs secs, les lentilles et les couscous.la préparation de kardasse se fait en deux étapes
La première étape
Ingrédients
- 1/2 tripe de moutonالكرشة
- 1/2 Pommons + 1/2 trachéeالرئة والقصبة الهوائية
- Intestin grêleالامعاء
- 3 têtes d’ailثوم
- 2 c à s de coriandre sèche moulueقزبرة يابسة مطحون
- 2 c à s de curcumaقرقم
- 1 c à s de selملح
- 2 c à s de vinaigre blanc خل ابيض
- 100 ml d’huile d’oliveزيت زيتون
Préparation
La première étape
Laver les tripes avec de l’eau bouillantes et en lever la peau sombre, puis la couper en grands morceaux qui servent comme bourse voir la vidéo
Couper le poumon, la trachée en morceaux longs.
Vider les intestins en passant l’eau de robinet dedans, les inciser dans le sens de longueur par un couteau les nouer, les saler puis enlever le maximum de muqueuse, puis les laver
Réduire en purée dans un mortier l’ail et le sel
Mettre tous les ingrédients dans un récipient, ajouter le contenu de mortier, le curcuma, la coriandre, le vinaigre blanc et l’huile d’olive, bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 24 heures, tendre au soleil sur un fil le tout sauf les tripes pour les sécher un peu
La deuxième étape
Ingrédients
- Les ingrédients marinés et séchés un peu
- Du selملح
- De la coriandre sècheقزبرة يابسة مطحون
- De curcumaقرقم
Préparation
L’intestin séché sert comme corde pour maintenir la bourse
Couper le tout en morceaux de 10 cm
Étaler un morceau de tripe sur le plan de travail, parsemer un peu de sel, curcuma et coriandre, poser sur le bord vers soi un peu des abats coupés, les saler un peu et parsemer au-dessus un peu de curcuma, et de la coriandre.
Enrouler en serrant le tout et en enveloppant le tout, inciser le milieu de la bourse et introduire l’intestin dans cette incision, faire des tours avec l’intestin des deux côtés opposés et nouer pour que la bourse ne s’ouvre pas en cuisson.
Mettre les bourses de kardasse dans un sac alimentaire au congélateur.