Les tripes ou T9alya est un plat servi lors de déjeuner de la fête de l’aïd AL ADHA, c’est un met des tripes et de poumon du mouton.
Ingrédients
- Une demi-tripe de moutonنصف كرشة الخروف
- Le 1/2 de poumon de moutonنصف رئة الخروف
- Le diaphragme du moutonالعضلة التي تفصل الصدر عن البطن
- ½ trachéeقرجوطة او قصبة هوائية
- Le pancréas هبيلة بنكرياس
- 1 oignonبصلة
- 2 tomatesطماطم
- 1 petit citronحامض مصير
- Un peu de persil et de coriandreقزبرة ومقدونس
- 6 gousses d’ailثوم
- Des olives rougesزيتون
- 1 c à c de concentré de tomateم ص طماطم مركزة
- Une c à c rase de chaque : poivre, gingembre, curcuma, cumin, piment, coriandre sèche, sel
- Une c à c de smen.
- 2 c à s d’huile d’olive
Préparation
Laver les tripes avec de l’eau bouillantes et en lever la peau sombre, puis la couper en gros morceaux
Couper le poumon, la trachée, le pancréas, et le diaphragme (muscle séparant le thorax et l’abdomen) le tout pèse un kg.
Retirer la chaire du citron et garder la peau pour la décoration
Ecraser dans un mortier les herbes coupées le sel et l’ail
Dans une cocotte, mettre l’oignon coupé finement, les tomates râpées, l’ensemble de tripes, 1 c à s du contenu du mortier, les épices , le concentré de tomate, le semen et l’huile d’olive,
Remuer le tout et faire rissoler sur feu vif
Ajouter une quantité suffisante d’eau bouillante, fermer la cocotte et laisser cuire.
Après cuisson, ajouter les olives et laisser cuire 3 à 4 minutes puis servir ; décorer avec les tranches de citron.