Macarons/Macarons à la meringue française/Coques de Macarons/المكارون/اسرار المكارون/
Les macarons, les gâteaux les plus appréciés et les plus savourés sont dans cette vidéo préparés à la meringue française et surtout avec des amandes fraichement mixées et sans vieillir les blancs d’œuf
المكارون الفرنسي ناجح مليون في الالف مع جميع اسرار نجاحه
Ingrédients
Les coques
- 90 gr de blancs d’œufsبياض البيض بحرارة المطبخ
- 125 gr de sucre en poudre finسكر رقيق
- 125 gr d’amandes effilées ou concasséesلوز
- 125 gr de sucre glace spécialسكر ناعم سبيسيال
- Couleur alimentaire en poudre au choixملون بدرة
Préparation
Mixer aussi finement que possible l’amande et le sucre glace spécial
Tamiser l’ensemble la poudre d’amande et le sucre glace spécial pour avoir le tant pour tant puis réserver le tant pour tant
Mettre les blancs d’œuf dans un robot, mélanger un peu pour les rendre mousseux
Puis les battre en ajoutant le sucre en poudre fin tout en augmentant la vitesse du robot
Après avoir incorporer tout le sucre, battre encore 8 minutes,
A ce moment ajouter le colorant en poudre au choix,
La meringue est brillante et forme le bec d’oiseau : la meringue est prête
Le macaronnage
Incorporer peu à peu le tant pour tant en tournant délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil
Après incorporation du tant pour tant commencer à macaronner en frottant le mélange contre la paroi du récipient tout en tournant le mélange voir illustration
Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule
Mettre dans une poche à douille (7 mm) et façonner des disques de diamètre souhaité
Laisser crouter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.
La cuisson
Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes voir 25 selon la taille des macarons
La formation de l’anneau (le colle) signe de réussite des macarons
Toucher les coques dans le four, s’ils sont durs c’est qu’ils sont cuits
Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir et mettre les coques dans une boite fermée et réserver au congélateur
Garnir juste une heure avant de servir car les coques deviennent moins croquants