Après avoir partagé avec vous plusieurs recettes de pâte
feuilletée, voici une aussi merveilleuse pâte à la main sans robot, son
feuilletage est très réussi, pour la réussir il faut :
Utiliser une bonne farine à gâteaux
Utiliser une margarine de feuilletage dure ce qui permet de
faire le tourrage sans repos de la pâte, aplatir cette margarine dans un sachet
alimentaire et lui donner la forme d’un rectangle ou un carré de moins de 1 cm
d’épaisseur et la garder au frigo le temps de préparer la pâte.
Utiliser une eau froide de réfrigérateur car la pâte doit
être froide de même température que la margarine.
Travailler vite avec une seule main et surtout avec les doigts seulement sans toucher la pâte avec la paume
de cette main pour que la pâte reste froide et ne pas transmettre la
température corporelle à la pâte.
La pâte ne doit pas être trop travaillée, ni pétrie, elle ne
doit pas être élastique, le temps de la ramasser et d’en faire une boule avec
les doigts est moins de trois minutes.
Cette pâte peut se conserver 6 mois au congélateur et pour
ceci penser à ajouter une c à s de vinaigre blanc pendant la préparation de la
pâte car le vinaigre empêche la formation des points noirs et permet une bonne
conservation.
J’ai donné à la pâte 3 tours doubles mais on peut la faire
avec 6 tours simples.
Ingrédients
- 500 gr de farine à gâteaux
- QS d’eau froide
- 10 gr de sel
- 10 de sucre en poudre
- 1 c à s de vinaigre blanc
- 300 gr de margarine de
feuilletage.
Préparation
Mettre dans un grand
récipient la farine, le sel et le sucre en poudre et( le vinaigre blanc si la
pâte ne sera pas utilisée tout de suite), mélanger juste
avec les doigts et ajouter petit à petit l’eau froide en mélangeant et
ramassant en même temps sans chercher à pétrir en touchant la pâte qu’avec les
doigts sans la paume, dés que vous sentez qu’une partie de la pâte est
ramassée, mettez la à côté et ajouter un peu d’eau au reste et ramasser sans
chercher à la travailler trop la pâte cette opération doit être rapide.
Les trois tours doubles ;
Abaisser un peu la
pâte sur un plan de travail un peu fariné pour avoir un grand carré, poser le carré de la margarine
froide au milieu de ce carré de pâte, replier la pâte sur la margarine de telle
sorte à l’envelopper, abaisser l’ensemble
à peu près 70 cm de long sur 30
cm de large, amener la partie supérieure au milieu, puis amener la partie
inférieure au milieu, puis plier le tout en 2 : c’est le premier tour
double.
Tourner la pâte d’un quart de tour=90 (ouverture vers
droite) et abaisser de nouveau l’ensemble
à peu près 70 cm de long sur 30
cm de large, amener la partie supérieure au milieu, puis amener la partie
inférieure au milieu, puis plier le tout en 2 : c’est le deuxième tour
double.
Remettre la pâte sur
un plan de travail un peu fariné l’ouverture vers la droite, abaisser de
nouveau 70cm/30cm et donner un autre tour double : c’est le troisième tour
double.
La pâte feuilletée à
la main est ainsi prête à être utilisée ou à être filmée et conservée.
