Boulfaf est un met servi lors de déjeuner de la fête de l’aïd AL ADHA, il s’agit des brochettes de foie de mouton enveloppé par la crépine, se sert avec le pain de l’aïd et le thé.
Ingrédients
- Le foie de mouton
- Le cœur de mouton
- La rate de mouton
- Le sel
- Le cumin fraichement moulu
- La crépine de mouton
Préparation
Allumer une bonne braise et saisir le foie des deux côtés, le couper en tanches et saisir ces tranches sur la braise, puis couper les tranches en gros dés.
Ajouter le cumin et le sel, bien mélanger
Couper la crépine en bandes et envelopper chaque morceau de foie par la crépine de telle sorte à l’enrouler sur le foie, puis enfiler dans les brochettes
Saisir le cœur et la rate sur la braise, les couper et mettre un peu sur la braise, puis enfiler un morceau du cœur et de rate dans chaque brochette.
Mettre à cuire des deux côtés les brochettes sur la braise sans flamme et servir chaudes.
NB : conseil à manger uniquement le foie sans crépine
