Kabba une recette libanaise, très délicieuse, peut être préparé avec différentes viande blanche ou rouge, en général kabba se fait avec du boureroule, celle –ci je l’ai faite avec du couscous complet du blé dur et j’ai choisi une farce aux fromages, je vous assure que le résultat est fabuleux, le goût est formidable et surtout unique. Comme le façonnage de kabba prend du temps alors on peut la préparer et la finir sans la cuire et la garder au congélateur.
Pour le choix des fromages c’est selon le goût , moi j’ai utilisé ce que j’ai trouvé dans le frigo.
Ingrédient
La pâte à la viande hachée du blanc de dinde
- 250 gr de viande hachée de dinde
- 150 de couscous complet de blé dur
- Un peu de sel et du poivre
- Une c à c bombée d’épices libanais
- Une c à c de cumin
La farce aux fromages
- Du fromage mozzarelle râpé
- Du fromage rouge râpé
- Du fromage parmesan râpé
- De la ciboulette ciselée
Préparation
La pâte à la viande hachée du blanc de dinde
Mettre le couscous dans un récipient et le couvrir avec du l’eau au moins une demi-heure, puis l’égoutter pour enlever tout l’excès d’eau.
Mixer au Thermomix le blanc de dinde coupé en dés et congelé pour avoir la viande hachée du blanc de dinde.
Ajouter dans le bol le couscous ramolli et égoutté avec le sel et les épices libanais et mixer en réglant 45 à 50 sec /vit 10 en augmentant progressivement les 5 premières secondes, puis réserver.
La farce aux fromages
Mélanger les fromages et la ciboulette ( choisir les fromages et l’herbe selon le goût)
Façonnage de kabba aux fromages
Pour faciliter le façonnage des boules la main doit étre mouillée
Prendre un peu de pâte à la viande hachée du blanc de dinde, l’aplatir un peu dans la paume de la main et y mettre un peu de la farce aux fromages et la fermer pour former une boule ronde et uniforme.
Frire kabba aux froamges dans une huile de friture très chaude et la mettre sur un papier absorbant, la servir avec des sauces selon le goût (yaourt nature avec vinaigre-huile d’olive –sel, ketchup, sauce barbecue….)
