Tagine de viande aux pruneaux et aux abricots

Ce tagine de viande est très connu dans notre terroir marocain, il est servi dans les grandes occasions et les jours de fêtes.

 Ingrédients 

• 2 kg de viande de bœufs ou de veaux.
• 2 oignons.
• Une botte de persil et de coriandre.
• Un demi-verre (80 ml) d’huile d’olive.
• 500 ml d’eau.
• 15 gousses d’ail.
• Une bonne pincée de safran.
• Un petit citron confit.
• Deux bâtonnets de cannelle.
• Une cuillère à café de curcuma moulue.
• Une cuillère à café de gingembre moulue.
• Une cuillère à café de poivre moulue.
• Un peu de sel selon le goût.

Garniture 

• 250 gr de pruneaux secs.
• 150 gr d’abricots secs.
• 2 ou 3 bâtonnets de cannelle.
• 4 petites roses sèches.
• 10 clous de girofle.
• 60 gr de sucre.
• 80 gr d’amandes entières.
• L’eau en quantité suffisante.

La viande 

Mixer dans un robot le persil, la coriandre, l’oignon pelé et coupé, les gousses d’ail avec la chemise, le citron confit coupé, poivre, curcuma, gingembre, sel et la demi quantité d’eau.

Laver la viande, la mettre dans une cocotte, badigeonner la viande avec cette sauce et placer les morceaux de viande l’un à coté de l’autre pour que leur cuisson soit uniforme.

Ajouter les bâtonnets de cannelle, le safran.

Mettre la cocotte sur feu et laissez la viande prendre la couleur, tourner les morceaux de viande.

Une fois la couleur est prise, ajouter l’huile et la demi quantité d’eau .

Si on est pressé ou si on craint que la viande va prendre beaucoup de temps pour cuire, alors ajouter une pincée de thé ou une pincée de levure boulangère  pour réduire le temps de la cuisson.

Fermer la cocotte et laisser cuire et réduire la sauce.

La garniture 

Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle, les roses, 30 gr de sure et couvrir d’eau.

Mettre sur feu doux et laisser réduire.

Mettre les abricots lavés dans une autre casserole avec le reste du sucre, couvrir avec l’eau et laisser réduire sur feu doux.

Verser de l’eau chaude sur les amandes, les amender et les faire griller avec un peu d’huile.

Servir la viande cuite dans un tagine et décorer avec les pruneaux, les abricots et l’amande grillée