L’appareil à bombe

L’appareil à bombe

L’appareil à bombe appelée aussi  pâte à bombe est une recette à base de jaunes d’œuf et d’un sirop, cet appareil à bombe est  utilisée pour alléger les crèmes et les mousses.

Ingrédients

• 125 gr  de sucre en poudre
• 25 gr d’eau
• 80 gr de jaunes d’œuf

Préparation

Dans une casserole sur feu, préparer un sirop avec le sucre en poudre et l’eau, dés que la température arrive à 110°C mettre le batteur qui contient les jaunes d’œuf en marche  au maximum et continuer à cuire le sirop jusqu’à 119°C.

A cette température verser doucement  le sirop  en filet  (en faisant attention) sur les jaunes d’œuf tout en laissant le batteur en marche  au maximum, laisser le batteur au maximum jusqu’à refroidissement du bol, l’appareil forme un ruban.