Entremet à la framboise au Thermomix

Un sublime  entremet   à la framboise et  au fromage blanc 0% matière grasse,  riche en vitamine et en calcium que mes convives ont appréciés.

Ingrédients

La génoise

• 4 œufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 60 gr de farine à gâteaux
• 60 gr de fécule de maïs
• 5 gr de levure chimique
• 5 gr de vanille en poudre
• Une pincée de sel

La mousse fromage-framboise

• 300 gr de la purée de framboise
• 300 gr de  fromage blanc 0% MG
• 300 gr de crème fraîche froide
• 60 gr de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Le miroir à la framboise

• 350 gr de purée de framboise
• 40 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

La génoise

Allumer le four à 200°C

Placer le fouet dans le bol de Thermomix, mettre dans le bol les œufs et le sucre en poudre, le sel  et régler 15 min / 37°C / vit 3 pour avoir une crème.

Ajouter les produits secs tamisés (farine, levure chimique et vanille) 1 min /vit 1

Etaler l’appareil à génoise sur une plaque recouverte d’une silicone pour avoir un rectangle et un peu pour avoir un disque de 24 cm, parsemer sur ce disque un peu de framboise grossièrement coupée

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 8 à 10 minutes

Glisser la silicone sur le plan de travail, saupoudrer un peu de sucre en poudre et  démouler la génoise cuite sur un torchon propre côté sucre en contact avec le torchon, ceci empêche la génoise de se coller sur le torchon et la réserver.

La mousse fromage-framboise

Ramollir et faire fondre au bain marie ou à la micro-onde la gélatine et la réserver.

Mettre dans le bol de Thermomix  le sucre en poudre et régler  15 sec/ vit 10 pour avoir le sucre glace, puis racler les bords du bol

Insérer dans le bol de Thermomix  le fouet, ajouter  la crème fraîche froide, régler 3 min 30 sec/ vit 3,5 pour avoir une chantilly mi-montée.

Enlever le fouet, ajouter le fromage blanc et la purée de la framboise  et mixer en réglant 30 sec / vit 10 sans fouet, en aidant avec la spatule pendant ce temps ajouter par l’orifice la gélatine ramollie et fondue.

S’il le faut prolonger 10 à 15 sec le mixage pour avoir une mousse homogène.

Montage

Le cadre de montage et de forme ronde, de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.

Couvrir un plat par un film alimentaire et y placer le cadre rond mettre au centre du cadre un disque de génoise à la vanille  sans arriver au bord, l’imbiber légèrement avec un peu de jus d’orange

Ajouter la moitié de la mousse fromage-framboise, puis  la génoise à la framboise sans arriver au bord, couvrir par le reste de la  mousse en laissant 0,8 à 1 cm pour le miroir, égaliser le tout  par une spatule et la mettre au congélateur  pour durcir.

Le miroir à la framboise

Ramollir  la gélatine et enlever l’excédent d’eau  et la réserver.

Faire fondre dans une casserole la purée de la framboise et le sucre en tournant sans ébullition.

Ajouter la gélatine ramollie et tourner énergiquement, laisser tiédir.

Verser le miroir à la framboise sur la mousse congelée sans enlever le cadre, remettre le tout à durcir au congélateur

Finition

Préparer des motifs à chocolat selon le goût.

Démouler l’entremet, le poser sur le plat de service, le décorer selon le goût par des motifs à chocolat et des framboises.