Un gâteau de thé par excellence où se joint le croquant du nougat et le fondant et la douceur de la ganache blanche au chocolat riche et aux fruits
Ingrédients
Le nougat aux graines de sésames
- 250 gr de graines de sésames
- 75 gr de beurre doux
- 50 gr de glucose
- 50 gr de crème fraîche cuisson
- 125 gr de sucre glace
- 50 gr de farine à gâteaux
La ganache blanche aux fruits
- 200 gr de chocolat blanc riche
- 30 gr de beurre de cacao
- 50 gr de praliné aux amandes
- 30 gr de pistache
- 30 gr d’abricot séchés
Préparation
Le nougat aux graines de sésames
Pour ce nougat aux graines de sésames, choisir soit les graines sésames ordinaires, soit les graines de sésames blanches ou encore un mélange de graines de sésames blanches et noires de telle sorte à choisir 4/5 blanches+1/5 noires.
Faire fondre dans une casserole sans bouillir, le beurre, le sucre, le glucose et la crème fraîche.
Hors feu, ajouter la farine et le mélange de graines de sésames blanches et noires, remuer le mélange et le laisser refroidir.
Mettre la silicone GQ034 sur une silicone et remplir les trous carrés par la pâte sans déborder
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée, si le nougat déborde à la cuisson alors avant qu’elle ne durcisse remettez la à sa place avec une spatule
Garder les nougats cuits dans une boite fermée pour qu’ils gardent le croquant.
Le nougat aux amandes
Voir la préparation de nougat aux amandes ici et le faire cuire dans un moule silicone GQ034
La ganache blanche aux fruits
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc riche et le beurre de cacao, puis ajouter le praliné et mélanger avec un plongeur.
Ajouter la pistache légèrement grillée concassée et l’abricot coupé finement, puis remuer.
Mettre la ganache dans une poche et remplir à une hauteur de 1 cm les empreintes d’un moule de silicone de référence SF 105, mettre le moule dans le congélateur le temps de durcir.
Présentation
Démouler les ganaches et les coller avec un peu de glucose deux carrés de nougat selon le choix aux amandes ou aux sésames, de part et d’autre de chaque ganache banche aux fruits.
