Charlotte aux pommes

Après la délicieuse charlotte à la fraise ici, voici un autre dessert  light où la pomme est mise à l’honneur, il s’agit  de la charlotte  aux pommes et aux biscuits à la cuillère, très appréciée  en fin de repas.

Ingrédients 

• 5 grosses pommes
• 36 biscuits à la cuillère.
• 1 c à c de cannelle.
• 30 gr de bon miel.
• 250 gr de crème fraîche froide.
• 40 gr de sucre roux.
• 30 gr de beurre doux.

Préparation

Éplucher, épépiner et couper en dés 4 pommes, puis sauter ces dés dans une poêle avec 2/3 de beurre doux, les ¾ de sucre roux et un peu de cannelle  en remuant souvent pour avoir une compote avec des morceaux de pommes sans liquide , ne pas mixer , la laisser refroidir

Garder la peau de la pomme restante, l’épépiner, la couper en lamelles fines et la sauter dans une poêle avec 1/3 de beurre doux, les 1/4 de sucre roux et un peu de cannelle  en remuant  délicatement pour ne pas les casser car ces lamelles sont pour décorer

Préparer un sirop avec une dose d’eau, une demi-dose de sucre  et un peu de cannelle qu’on porte à l’ébullition 5 minutes et le laisser refroidir.

Battre au batteur la crème fraîche froide,  le miel  et un peu de cannelle pour avoir une chantilly, garder un peu de chantilly dans une poche à douille cannelée pour décorer la charlotte et mélanger le reste avec la compote et réserver

Montage

Prévoir un  cadre rond de 22 cm de diamètre 6 cm de hauteur, le mettre sur un carton de service  et le couvrir avec un film alimentaire qui dépasse ses bords.

Si la longueur des biscuits dépasse la hauteur du cadre, alors couper l’extrémité des biscuits pour qu’ils soient de sa hauteur et les disposer à la verticale tout autour intérieur du récipient, le côté arrondi en haut ne pas tremper les biscuits posés au bord intérieur.

Garnir  le fond du cadre par une couche de biscuits trempés dans le sirop, ajouter la moitié du mélange chantilly-pommes.

Répéter l’opération encore une fois, décorer par les lamelles de pommes réservées et par la chantilly réservée dans la poche, parsemer quelques perles sucrées selon le goût, puis finir par un peu de nappage

Mettre au frais avant de déguster la charlotte.