C’est l’hiver, ce genre de plat s’impose, il s’agit d’un tagine très bien connu dans notre terroir marocain, ce sont les haricots mi-secs cuits avec la viande, délicieux et calorique.
Ingrédients
- 500 gr de viande d’agneau
- 1 kg d’haricots marbrés mi-secs
- Un oignon
- Une tomate
- 5 gousses d’ail
- Un peu de persil et coriandre
- Un peu d’huile d’olive
- 1 c à c rase de chaque : cumin, gingembre, poivre, curcuma, paprika, sel et concentré de tomate
- 5 petits verres d’eau
Préparation
Couper grossièrement les herbes et les écraser avec l’ail épluchés et le sel dans un mortier
Eplucher et couper l’oignon et le mettre dans un tagine
Macérer la viande avec la moitié de contenu du mortier, la tomate râpée, un peu d’huile d’olive, les épices et le concentré de tomate, le placer sur l’oignon avec leur sauce et 2 petits verres d’eau, couvrir et donner une demi-cuisson.
Récupérer les graines des haricots marbrés, les lave, puis les ajouter au tagine et encore 3 verres d’eau et poursuivre la cuisson.
Après la cuisson, arroser avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer un peu de persil haché et servir chaud.
La cuisson demande 1h 30 minutes dans un tagine, 20 minutes dans une cocote
