Les éponges sont des gâteaux de thé à base d’amande, délicieux, mous, faciles à préparer.
Ingrédients pour 48 paires d’éponges
- 150 gr de sucre glace spécial
- 150 gr de poudre d’amande
- 150 gr de blancs d’œuf
- 50 gr de farine
- 25 gr de sucre en poudre
- 125 gr d’amandes émondées concassées
La ganache blanche
- 100 gr de chocolat blanc riche
- 50 ml de crème fraîche cuisson
Préparation
Tamiser les produits secs : sucre glace, poudre d’amande et farine, puis les réserver.
Monter les blancs en neige dans un batteur avec le fouet, en les serrant avec les 25 gr de sucre à ajouter en trois fois en augmentant la vitesse du robot à chaque fois qu’on ajoute le sucre.
Ajouter progressivement les produits secs en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas faire tomber l’appareil.
Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et façonner des coques de 3cm de diamètre espacés et alignés.
Saupoudrer l’amande concassée généreusement, enlever l’excès d’amande en inclinant la plaque.
Enfourner dans un four chaud à 160°C 15 minutes les éponges doivent restés clairs.
Après cuisson, les laisser refroidir avant de démouler.
La ganache banche
Porter à l’ébullition la crème fraîche, hors feu, ajouter le chocolat blanc riche et remuer énergiquement.
La finition
Mettre un peu de ganache sur un gâteau et coller deux à deux.
