Un tagine de topinambours à la viande de bœuf ou d’agneau, connu dans notre terroir culinaire marocain.
Ingrédients
- 500 gr de viande de bœuf
- 1 kg 500 de topinambours
- Un oignon
- 6 gousses d’ail
- Un peu de persil, coriandre
- Un peu d’huile d’olive
- 1 c à c rase de chaque : gingembre, poivre, curcuma et sel
- 4 petits verres d’eau
Préparation
Couper grossièrement les herbes et les écraser avec l’ail épluchés et le sel dans un mortier
Eplucher et couper l’oignon et le mettre dans un tagine
Macérer la viande avec la moitié de contenu du mortier, l’huile d’olive et les épices, la placer sur l’oignon, ajouter 2 petits verres d’eau, couvrir et donner une demi-cuisson.
Éplucher et laver les topinambours, et les ajouter au tagine au dessus de la viande mi-cuite, parsemer le reste des herbes du mortier, ajouter 2 verres d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson
Après la cuisson, arroser avec un filet d’huile d’olive (facultatif) et servir
