Un sublime pastilla croustillant, au foie de volaille et à l’oignon, pour 4 personnes.
Ingrédients
- 250 gr de foie de volaille cuit
- 250 gr d’oignon blanc cuit
- 100 gr de fromage rouge et de mozzarella râpés
- 100 gr de vermicelle de riz ramolli
- Un œuf
- Un peu d’huile de table
- 8 feuilles de pastilla
Préparation
La farce
La cuisson du foie de volaille
Blanchir 5 minutes le foie dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le couper en petits dés
Sauter les dés de foie dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre, la harissa, le persil haché et l’ail râpé. Cuire en tournant 5 minutes, laisser refroidir
La cuisson d’oignon
Mettre à cuire dans une poêle 250 gr d’oignon finement coupé avec une cuillère à soupe de sauce Maggi, un peu de persil haché, un bouillon de smen, un peu de sel et de poivre.
Protocole
Mélanger dans un récipient le foie cuit, l’oignon cuit, le vermicelle de riz, les fromages et une cuillère à soupe de sauce Maggi.
Huiler un peu les feuilles de pastilla et un plat à pastilla.
Disposer 4 feuilles chevauchées sur le plat en couvrant celui-ci et en les laissant déborder le plat, puis verser la farce.
Plier les feuilles les coller avec l’œuf de sorte à couvrir la farce et avoir un carré en utilisant les autres feuilles. Voir illustration.
Badigeonner le dessus par le reste de l’œuf et enfourner dans un four chaud feu en bas seulement jusqu’à dorure de la pastilla.
