Chabakia est un gâteau marocain au miel exclusivement consommé pendant le mois de ramadan. Il existe plusieurs recettes de chabakia, celle-ci contient le gingembre et la caroube connus pour leurs bienfaits.
Chabakia aux amandes est présentée sous 4 formes différentes.
Ingrédients
La pâte
- 1.250 kg de farine à gâteaux
- 250 gr de graines de sésame grillées
- 250 gr d’amandes entières
- 250 gr de margarine
- 250 ml d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de safran
- 1 cube de safran
- 50 ml de vinaigre blanc
- 1 jaune d’œuf
- 8 gr de levure chimique
- ½ c à c de gomme arabique
- 8 gr de cannelle moulu
- 10 gr de gingembre moulu
- 15 gr de carroube moulu
- 12 gr de graines d’anis moulu
- 1 pincée de sel
Le miel
- 2kg de sucre en poudre.
- 1litre d’eau.
- Un citron.
- 250 ml d’eau de fleur d’oranger.
Préparation
Le miel
Mettre le sucre dans un fait- tout à fond épais et verser dessus l’eau tourner pour couvrir tout le sucre, ajouter le citron couper en deux et laisser cuire jusqu’à la couleur thé.
Caraméliser le 1/3.
Ajouter ce 1/3caraméliser aux 2/3restante et arrêter vite la cuisson en ajoutant l’eau de fleur d’oranger.
Tourner, puis réserver.
Si le miel est trop visqueux (épais), ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger
La pâte
Mixer les graines de sésame grillées jusqu’à ce que le sésame libère son huile.
Mixer finement les amandes entières.
Eliminer les graines dures de caroube et mixer le reste puis récupérer la dose demandée.
Délayer le deux safran dans l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat puis pétrir.
Faire 6 ou 7 boules et les mettre dans un sac en plastique, mettre toujours la pâte dans ce sac pour qu’elle ne sèche pas.
Étaler la pâte avec un rouleau et en faire des carreaux et façonner des petites fleurs comme illustration
Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas
Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel
Égoutter et saupoudrer avec les graines de sésame grillées
Autres versions
Chabakia présentée sous 3 autres formes
La forme œil
Étaler la pâte, en couper des bandes de 40 cm de long sur 1 cm de largeur, puis façonner des fleurs en tournant la bande sur les doigts de la main , d’abord un doigt l’index puis 2 doigts avec le majeur et par la suite 3 doigts avec l’annulaire , pincer la pâte en haut de l’index pour coller les tours voir illustration , enlever délicatement la pâte des doigts, pincer les deux bous opposés pour donner une belle forme.
Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas
Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel
Égoutter et mettre au centre une amande émondée et frit.
La forme épis
Étaler la pâte, en couper des parallélogrammes, faire une fonte au milieu, superposer 2 parallélogrammes et faire sortir la partie inférieure par la fonte voir illustration
Couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas
Chauffer l’huile de friture et faire frire quinzaine par quinzaine, puis mettre dans le miel
Égoutter et saupoudrer l’amande concassée grillée.
La forme palmier
Étaler la pâte, en couper des bandes fines de 16 cm de long sur 4 cm , plier la bandes pour avoir une bande de 16 cm sur 2 cm et couper la bande avec la roulette en laissant 0,5 cm au bord supérieur , arrêter au 27 coup de roulette.
Mettre une amande émondée au bout de la bande coupée et enrouler le tout, puis donner une belle forme au palmier de telle sorte que l’amande apparaisse et les branches soient bien réparties, voir illustration.
