Tanjia

Tanjia est un plat très populaire, connu dans la ville de Marrakech, souvent cuisiné par les hommes et cuit dans les cendres chauds toute une nuit, il existe plusieurs  recettes de tanjia, celle-ci est faite de viande de veau, une viande gélatineuse surtout.

Ingrédients 

• 2 kg de viande de veau côté jarret.
• 24 gousses d’ails.
• 10 gr de cumin.
• 10 gr graines de coriandre.
• 8 gr de curcuma.
• 1 citron confit.
• Une bonne pincée de safran.
• 40 ml d’huile d’olive.
• Un bouquet de persil, coriandre.
• 600 ml d’eau.
• Sel selon le goût.

Préparation 

Mixer le cumin et les graines de coriandre.

Enlever l’écorce et les pépins du citron, puis couper la chaire.

Chauffer un peu le safran.

Placer les morceaux de la viande dans une cocotte, saupoudrer le curcuma, le cumin, la coriandre, le sel, la chaire de citron et frotter le safran entre les paumes de la main au dessus de la viande.

Ajouter le bouquet et l’ail écrasés avec sa chemise (peau).

Ajouter l’huile et l’eau.

Fermer la cocotte et faire cuire.

À mi-cuisson tourner la viande et vérifier la quantité d’eau.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire si on juge qu’il en faut plus.

La cuisson est terminée quand un couteau pénètre facilement dans la viande.