Le terroir culinaire marocain est très riche et ce tagine est un des plus connus et faits, non seulement il est délicieux mais il est facile et rapide à faire.
Ingrédients
- Un poulet de 2 kg lavé et coupé
- Un gros oignon coupé en dés
- 250 gr d’olives
- 2 cuillères à soupe de persil et coriandre
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de sauce Maggi
- 1/citron confit
- Une pincée de safran
- Un peu d’huile d’olive
- Une demi-cuillère à café de chaque : poivre, paprika, curcuma, gingembre, sel
- 1/verre d’eau
Préparation
Ecraser dans un mortier ou dans un robot le persil, l’ail, le sel et la pulpe de citron
Dans un saladier, mariner les morceaux de poulet avec cette préparation+les épices, le safran et un peu d’huile d’olive. Laisser mariner au moins une heure.
Mettre l’oignon dans un tagine et disposer au dessus les morceaux de poulet avec la sauce de marinade, couvrir et mettre à cuire à feu moyen, ajouter le demi- verre d’eau si nécessaire
Si les olives sont salés, les couvrir d’eau et les porter 5 minutes à l’ébullition.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.
Décorer avec l’écorce de citron coupée en lamelles , ajouter un filet d’huile d’olive et servir chaud accompagné des salades.
