Ingrédients 
- Un poulet de 2.5 kg
- 2 kg de poisson colin
- 1 kg de crevettes décortiquées
- 1 kg gr de calamar ou sèches
- 350 gr de vermicelle de riz
- 25 gr de champignons noirs
- 200 gr de champignons de Paris de conserve
- 1 verre d’huile pour la friture
- 150 gr de fromage mozzarella
- 100 gr de fromage rouge
- 3 cubes de bouillon poisson
- 3 cuillères à soupe d’épice poisson
- 1/2 cuillère à café de poivre gingembre et harissa
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 citron confit
- 2 feuilles de laurier
- Un peu de thym
- 2 brins de romarins
- 50 ml de sauce de soja light
- 2 cuillères à soupe de sauce Nuocman
- 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
- 1/2 kg de feuilles de pastilla
Préparation
Faire cuire dans un fait tout le calamar avec 1/2 litres d’eau + du gingembre + du thym + du laurier
Un peu de sel et un peu de poivre puis réserver
Dans le même bouillon faire cuire 3 min sans couvrir les crevettes et réserver
Dans le même bouillon faire cuire les morceaux de poulet avec une cuillère à soupe des épices poisson, un bouillon et un peu de citron confit. Désosser le poulet, enlever la peau et le couper finement puis réserver
Verser de l’eau chaude sur le vermicelle de riz et le champignon noir et les couper puis réserver
Laver le poisson, l’assaisonner avec de l’ail râpé du sel et du poivre et le faire frire dans le verre d’huile. Après cuisson enlever toutes les arrêtes du poisson, le garder en beau morceaux et réserver
Mélanger dans un grand plat toutes les préparations réservées + le reste de citron confit coupé, les deux autres cubes de bouillon râpés, le reste des épices, l’huile de friture, les champignons de paris coupés
Ajouter les deux fromages râpés.Bien mélanger l’ensemble
Faire fondre un peu de beurre et d’huile pour huiler les feuilles de pastilla et utiliser un œuf battu pour le collage des feuilles
Montage
Mettre un papier cuisson sur un plat allant au four
Mettre dessus le moule poisson
Disposer 2 lits de feuilles de pastillas en les laissant déborder
Remplir le moule par la farce
Fermer par les feuilles qui débordent en utilisant le mélange beurre huile et l’œuf
Couper 2 feuilles de pastilla dans le sens de longueur et disposer au niveau de la queue en utilisant toujours le beurre et l’œuf
Couper 2 autres feuilles finement et disposer au niveau de la tête
Couper des disques et faire des écailles en vous aidant du beurre et de l’œuf
Verser le reste du beurre sur la pastilla et badigeonner le reste de l’œuf
Enfourner jusqu’à dorure feu en bas
Glisser la pastilla avec son moule sur le plat de service puis enlever le moule doucement
Faire un œil avec du fromage et une olive noire puis décorer avec des salades lavées et séchées
