Pièce montée de pastilla à la dinde et au surimi

Ingrédients 

• 1 kg et demi d’escalopes de dinde.
• 15 gr de sel chinois.
• 4 clous de girofle.
• 2 feuilles de laurier.
• 80 gr (ml) de sauce de soja leight.
• 80 gr (ml) d’eau.
• 300 gr de vermicelle de riz.
• 240 gr de champignons coupés en dés.
• 200 gr de surimi de crabe.
• 200 gr de mortadelle aux fines herbes.
• 500 gr de carottes en julienne.
• 500 gr d’oignon coupés en dés.
• 100 gr de fromage râpé.
• 150 gr de fromage blanc à l’ail et aux fines herbes.
• 100 gr d’olives vertes coupées en petits dés.
• 1 cube de bouillon poulet.
• 40 gr de concentré de tomates.
• 60 gr (ml) d’huile d’olive.
• 15 gr d’épices poisson.
• 8 gr d’épices poulet.
• Un peu de harissa selon le goût.
• L’écorce d’un citron confit coupé finement.
• 1 kg de feuilles de pastilla.
• L’huile de table, beurre, sel et poivre en quantité suffisante pour sauter les légumes.
• De surimi et de citron pour la décoration.

Préparation 

Cuire dans un fait-tout les escalopes de dinde avec les deux feuilles de laurier, le sel chinois, le demi cube de bouillon, l’eau, les clous de girofle et deux cuillères de sauce soja.

Couper après cuisson les escalopes en dés, les réserver et jeter le bouillon.

Sauter dans une poêle l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile de table, une noisette de beurre, un peu de poivre, de sel et de harissa.

Sauter de même façon les carottes coupées en julienne et les champignons coupés.

Mettre le vermicelle dans un récipient, verser dessus de l’eau bouillante, laisser un peu le temps de gonfler, les égoutter et les couper avec des ciseaux.

Couper le surimi en dés ainsi que la mortadelle.
Mélanger dans un grand saladier les escalopes de dinde cuites et coupés, le surimi coupé, la mortadelle coupée, le vermicelle coupé, les carottes sautées, l’oignon sauté, les champignons sautés,

Le concentré de tomates, le fromage râpé, le citron confit, les épices de poisson et de poulet, l’huile d’olive, le reste de sauce de soja, les olives coupées et le demi-cube de bouillon.

Huiler un peu 3 plats de four de diamètre 50 cm, 35 cm et 20 cm.

 Pour le grand plat 

Mettre 4 feuilles de briques chevauchées un peu huilées et collées avec un peu d’œuf et qui dépassent le plat.

Mettre dessus 3 autres feuilles chevauchées huilées et collées, qui se joignent au centre ces feuilles doivent couvrir le centre du plat, sinon mettre une autre feuille.

Déposer le 5/12de la farce et répartir la moitié du fromage blanc à l’ail et aux herbes.

Poser une feuille de brique pour cacher la farce, puis plier vers l’intérieur la partie des feuilles qui dépasse et poser  4 autres feuilles chevauchées huilées et collées et qui dépassent le plat.

Pilier à nouveau la partie des feuilles qui dépassent en dessous et bien finir le tour de telle sorte à avoir une sorte de galette farcie. Mettre une belle feuille dessus, sa partie lisse au dessus.

Appuyer un peu en huilant et badigeonner avec un peu d’œuf.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure de la pastilla.

Pour le plat de 35 cm il faut commencer par 3 feuilles chevauchées et qui dépassent le plat. Continuer de la même façon et déposer le 4/12de la farce.

Pour le petit plat il faut 2 feuilles chevauchées puis une feuille, puis le 3/12de la farce et fermer de la même façon.

Après cuisson des 3 pastilla, posez les encore chaudes sur le plat de service, la plus grande en bas  et la plus petite en haut de manière à avoir une pièce montée de trois pastilla .

Décorer avec les tranches de citron et du surimi.