Pastilla Thaïlandaise

Ingrédients 

• 2 Poulets de 1.5 kg chacun.
• 250g de gruyère râpé
• 100 gr de sucre roux
• 100mL d’huile de table
• 500g d’oignon blanc
• 2 poireaux
• 250g de vermicelle de riz
• 750g de feuilles de pastilla
• 1 Citron vert
• 2 œufs
• Un bol moyen de persil haché
• Du beurre
• Un morceau de 3cm de gingembre
• 3 feuilles de laurier
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre, de poivre et de sel
• 1brin de thym
• 1 Brin de romarin
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry Paste
• 500 ml lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce Kikkoman
• 3 cuillères à soupes de Niocman
• 3 cuillères à soupes de sauce soja
• 1litre d’eau

Préparation 

Laver les poulets en les frottant avec le gingembre frais râpé et un citron et surtout beaucoup d’eau.
Dans un fait-tout, mettre à cuire pour un quart heure les poulets avec les feuilles de laurier, le brin de thym, le brin de romarin, le gingembre coupé, le sel, le poivre, le gingembre, l’ail et un litre d’eau.
Désosser les poulets, les couper en petits dés et réserver.

Délayer la pâte de curry par un verre (200ml) de bouillon de cuisson des poulets et réserver.

Verser le reste de bouillon sur le vermicelle de riz, laisser gonfler un peu égoutter et les couper puis réserver.

Dans un fait-tout, sauter l’oignon et les poireaux coupés en dés. Ajouter l’ail râpé, un peu d’huile et de beurre.
Ajouter le poulet coupé en dés, la pâte de curry délayée, le lait de coco. Tourner, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Dans un bol mélanger la sauce nouc man, la sauce de sauja, la sauce kikkoman le jus de citron, le zeste de ce citron et le sucre roux.
Ajouter dans le fait-tout ce mélange et le vermicelle de riz, tourner et laisser réduire sans couvrir.
Laisser refroidir dans un grand plat, ajouter le bol de persil haché.
Ajouter la moitié de gruyère et mélanger.

Huiler un plat rond et disposer dessus 5 ou 6 feuilles de pastilla en couvrant bien le plat, et laisser déborder les feuilles.
Disposer la farce et répartir le reste de fromage le gruyère.
Fermer en rabattant les feuilles qui débordent, utiliser les œufs pour souder les feuilles
Terminer par une belle feuille et huiler, puis dorer à l’œuf.
Enfourner dans un four chaud dont le bas est seulement allumer jusqu’à cuisson de la pastilla par le bas, puis allumer le haut du four et faire attention à la dorure de la pastilla.
Décorer par le fromage et présenter la pastilla chaude.