Ingrédients 
- Un lapin de 2Kg
- 2 oignons
- 50 ml d’huile de table
- 50 ml d’huile d’olive
- Du persil et des coriandres hachées
- 1/2 citron confit
- 5 gousses d’ail
- des olives rouges
- 2 petits bâtonnets de cannelle
- Un cube de safran
- Une pincée de safran
- 1/2 cuillère à café de : Curcuma, poivre sel et gingembre
Préparation
Le lapin doit passer une nuit au réfrigérateur
Couper le lapin en morceaux
L’assaisonner avec du sel et du poivre
Faire saisir les morceaux de lapin dans une poêle avec de l’huile de table jusqu’à obtention d’une dorure
Écraser l’ail, la chair de citron, coriandre et persil dans un mortier
Macérer les morceaux de lapin dorés avec ce mélange plus le poivre le gingembre le curcuma le reste du sel et les deux sortes de safran
Couper les oignons en lamelles et les disposer dans un tagine avec les deux bâtonnets de cannelle
Mettre au dessus des oignons coupés les morceaux de lapin avec toute la sauce
Ajouter un verre d’eau
Couvrir le tagine et mettre à cuir à feu doux sur une poêle en acier pour éviter que le tagine ne se casse sous l’effet de la chaleur.
Après cuisson décorer avec l’écorce de citron confit coupé en lamelles et des olives.
