Pains

Brioche à la mortadelle et aux fromages

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Ingrédients

La pâteblank

  • 500 gr de farine à gâteau
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 3 blancs + 2 jaunes d’œufs
  • 4 gr de sel
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 30 gr de levure boulangère
  • 150 ml de lait entier tiède

 

La farceblank

  • 120 gr de la mortadelle râpé
  • 80 gr de fromage emmental
  • 80 gr de fromage mozzarella
  • 20 gr de moutarde ancienne
  • 50 ml de crème fraîche cuisson
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Préparation

La pâte

Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : œuf lait huile puis sel, farine sucre et levure enfin et ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.
Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer dans le bol 30 min.
Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan un peu fariné.

Montage

Mélanger la moutarde ancienne et la crème fraîche.
Étaler le mélange sur la pâte.
Répartir la mortadelle râpé et le fromage sur la pâte.
Enrouler l’ensemble pour avoir un boudin.
Couper ce boudin dans le sens de la longueur. Enrouler les 2 longueurs. Mettre l’ensemble sur une plaque recouverte d’une silicone.
Relier les 2 bouts et laisser lever la brioche à l’abri de l’air, l’idéal dans un four tiède, éteint.
Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 min jusqu’à dorure.

 

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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4 commentaires

  1. lalla latifa quelle est la différence entre crème fraiche de cuisson et crème fraiche merci beaucoup et excuse moi pour ce dérangement

    1. la crème fraîche cuisson comme son nom l’indique est pour être cuite elle s’utilise dans les recettes salées et sucrées elle ne monte pas en chantilly.
      la crème fraîche se monte en chantilly à condition qu’elle soit froide

    1. les 2 font une dans l’alsacienne les graines de moutarde sont mixées, dans l’ancienne on mélange l’alsacienne avec les graines de moutarde entières qui apparaissent marron et a un goût fort

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